好柿花生月饼

制作时长：约 3.5 h

难易程度：⭐⭐⭐

中秋节就要到了

不知道大家有没有准备好月饼啊?

没有准备好的也不用着急哦！

今天跟大家分享

属于秋天的专属月饼

好柿花生月饼

柿子采用了广式奶黄的馅料

花生采用了莲蓉蛋黄的馅料

口感软糯，不甜不腻

中性口味人群最爱！

中秋佳节，万“柿”如意

没有比用柿子做月饼更适合中秋的了

喜欢烘焙的小伙伴们一定要动手在家做一下

下面就跟大家分享一下具体的配方及制作流程

~

食材准备

广式奶黄部分

花生油

55克

转化糖浆

154克

碱水

4.4克

中筋面粉

220克

金黄芝士粉

15克

抹茶粉

1克

奶黄馅

380克

奶黄馅部分

鸡蛋

3个

低筋面粉

70克

奶粉

30克

淡奶油

150克

白砂糖

40克

熟鸭蛋黄

3个

莲蓉蛋黄部分

花生油

50克

转化糖浆

140克

碱水

4克

中筋面粉

200克

莲蓉

240克

熟鸭蛋黄

15个

制作流程

首先我们来制作广式奶黄部分

1/9 将广式奶黄部分准备好的食材称好备用，将花生油、转化糖浆、碱水倒入盆中搅拌均匀。

2/9 将面粉加入糖浆中，混合成团。

3/9 将面团取出25克，加入抹茶粉揉匀，调制成叶子的颜色，将剩余的面团加入金黄芝士粉揉匀，调制成柿子的颜色，盖保鲜膜松弛1个小时。

4/9 把奶黄馅分成25克一个的小剂子，揉圆备用。

5/9 将绿色面团分割成1.5克一个的小剂子，揉圆备用，将橙色面团分割成25克一个的小剂子，揉圆备用。

6/9 把绿色面团压入模具中。

7/9 再将橙色面团摊平，包入奶黄馅，包紧揉圆。

8/9 放入模具中压紧，放在铺好油纸的烤盘上。

9/9 将烤盘放入预热好的烤箱，上火180，下火170度先烤8分钟后，转上火165，下火155度烘烤10分钟即可。（为防止叶子变色，可在中途盖上锡纸。）

接下来我们来制作奶黄馅

1/4 称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）

将鸡蛋搅匀倒入锅中，再加入除鸭蛋黄所有的材料，用蛋抽搅匀，开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。

2/4 将鸭蛋黄放入筛网，将蛋黄过筛到锅中。

3/4 继续小火不停翻炒，至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。

4/4 将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）

最后，我们来制作莲蓉蛋黄-花生模具

1/7 称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）

将花生油、转化糖浆、碱水倒入盆中搅拌均匀。

2/7 将面粉加入糖浆中，混合成团，盖保鲜膜松弛1个小时。

3/7 把莲蓉分成15g一个的小剂子，揉圆备用。

4/7 将蛋黄切成两半，莲蓉压扁，放入蛋黄捏成椭圆形。（揉成椭圆比较容易放入模具中。）

5/7 将饼皮面团分成25g一个的小剂子，擀成椭圆形，把馅料包上饼皮。

6/7 放入压模中，压在铺好油纸的烤盘上。

7/7 将烤盘放入预热好的烤箱，200度先烤8分钟后，转上火180下火175度烘烤10分钟即可。（做好的月饼需要放置2到3天回油，口感才会达到最好。）