集美味与浪漫的「提拉米苏」教程来咯~

冷亦西点 2024-09-13 02:15:06

提拉米苏的做法很简单

丰富的口感和层次感,冰冰凉凉,入口即化

主要是不需要烤箱也可以制作哦~

(文章教程分享源自海氏烘焙屋,如有侵权请联系删除)

经典提拉米苏

⊙手指饼干部分:

(如购买成品可省略)

蛋黄96g,细砂糖24g,蛋白150g,砂糖60g

柠檬汁4g,低筋面粉80g,玉米淀粉40g

⊙咖啡液部分:

速溶咖啡粉20g,砂糖80g

水100g,咖啡酒20g

⊙提拉米苏部分:

蛋黄4个,砂糖100g,水40g,马斯卡彭350g

吉利丁10g,淡奶油360g,咖啡酒20g

操作流程

caozuoliucheng

No.1 | 制作手指饼干:将蛋黄加入24g砂糖打发到颜色发白,体积膨大

No.2 | 将蛋白中加入60g砂糖、柠檬汁打至干性发泡(直立小尖角)

No.3 | 将蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀后,分次加入过筛的玉米淀粉、低筋粉拌匀。

No.4 | 将饼干糊装入裱花袋中,挤到烤盘上,表面撒糖粉。烤箱风炉模式160度双层同烤18分钟左右,出炉晾凉备用。

No.5 | 制作提拉米苏糊:砂糖加入水中,加热至116度冲入蛋黄中(边冲边打,打到颜色发白体积膨大)

No.6 | 将马斯卡彭搅至顺滑后,分次加入蛋黄糊中搅至顺滑。

No.7 | 加入冷水泡软后隔水融化的吉利丁搅匀。

No.8 | 将淡奶油打发至6分发(酸奶状),加入上一步中搅匀。加入咖啡酒搅匀。

No.9 | 组装:手指饼干沾咖啡液铺到模具底部,倒一层提拉米苏糊,冷冻五分钟,再铺一层手指饼干,倒上提拉米苏糊,冷冻3小时即可。(食用前筛可可粉)

tips: 咖啡液制作:将速溶咖啡粉、砂糖、水煮开放凉,加入咖啡酒搅匀备用。

成品展示

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