火爆黄喉
制作：黄天勇
亮点：
此菜突出的是葱香和砂姜味，辣度较轻，香气十分特别。
制作流程：
1.黄喉300克洗净沥干，改梳子花刀，放入盆中加火爆腌料粉30克、鲜砂姜碎30克、鲜红小米椒碎50克拌匀；大葱段150克、仔姜丝50克、火爆调料粉15克一同纳盆。
2.炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁；待油面冒出青烟，倒入葱段、仔姜丝等辅料，大火炒出香气，再投入黄喉颠炒至卷曲，放花椒粉5克、山柰粉（即干砂姜磨的粉）10克翻匀，起锅装盘即可。
火爆腌料粉：
盐100克、鸡精55克、山柰粉35克、小茴香粉35克、白胡椒粉25克、八角粉20克混匀即成。
火爆调料粉：
鸡精、味精、花椒粉按照2∶1∶1的比例兑匀。
制作流程：
1.原料、辅料分别加料粉腌制
2.炒制时需大火、旺油，快速颠炒至原料成熟
火爆猪肝
制作：黄天勇
亮点：
此菜要求口感细嫩、松软，吃起来要滑，而不能出现颗粒感。制作时需选用口感细嫩的子肝入菜，那种血管遍布的大肝以前是给猫吃的，口感渣、腥味重。
猪肝的初加工：
子肝（每个猪肝均有大小两个部分，小的那块即为子肝，口感细嫩无渣）5千克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、鲜红小米椒碎100克、盐80克、味精70克、糖55克抓匀，最后放入蛋清300克、生粉500克拌匀。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至四成热，下腌好的肝片250克滑至变色，捞起沥油。
2.葱白段40克、青二荆条辣椒段80克、鲜红小米椒（对剖）30克、青小米椒（对剖）20克四种辅料纳盆，加火爆调料粉10克拌匀。
3.入猪油、菜籽油各40克烧至六成热，下入泡红小米椒碎、鲜砂姜碎、蒜碎各20克爆香，倒入四种辅料炒出香味，加仔姜丝30克翻炒5秒；放滑好的肝片，投入新鲜蒜末30克、鸡粉15克翻匀，起锅装盘即成。
火爆调料粉：
鸡精、味精、花椒粉按照2∶1∶1的比例兑匀。
制作关键：
1.猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。
2.猪肝滑油时要控制好脆度和嫩度，变色即盛出，不要滑得太老。
3.起锅前投入少许鲜蒜末，进一步祛腥，同时能使成菜带有一股浓郁的蒜香味。
4.猪肝八成熟时即可起锅，利用余温使其完全成熟并保持最佳口感。
制作流程：
1.猪肝腌制上浆，下入四成热油滑至变色
2.锅入猪油、菜籽油烧至六成热，下入泡小米椒碎、砂姜碎、蒜碎
3.倒入四种辅料炒香，再放入仔姜丝翻炒5秒
4.放滑好的肝片，加蒜末、鸡粉翻匀即成
桥头双嫩
制作：罗永乐
亮点：猪肝、猪腰加入韭黄、韭菜、姜丝等大火爆炒，成菜咸鲜微辣，质地脆嫩。原料：猪腰、猪肝各150克，韭黄段、韭菜段各50克，熟菜籽油30克。调料：鸡粉3克，糍粑辣椒、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、鸡精各5克，醋、黄豆酱油各10克，红薯粉、郫县豆瓣酱各15克，泡椒碎30克，姜丝40克。制作流程：1.猪腰剖开，去掉腰臊，改成厚片，打上凤尾花刀；猪肝切片。将两者用清水略冲后吸干水分，加入盐2克以及鸡粉、花椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、黄豆酱油、糍粑辣椒拌匀，再下红薯粉抓匀上浆，盖上泡椒碎待用；韭黄段、韭菜段、姜丝盛入码斗，加入盐3克以及味精、鸡精、醋拌匀。2.锅滑透，下菜籽油烧至六成热，先下入肝片和腰花略炒，后迅速倒入姜丝、韭菜段、韭黄段，大火翻炒均匀，起锅装盘即可。
制作流程：
1.泡椒碎盖在肝腰上
2.韭黄、姜丝等辅料加入盐、味精、醋拌匀
铜盘腰花
制作：张建
亮点：
此菜最大的特点是将川菜的经典味型“煳辣荔枝味”移植到火爆腰花中，成菜口味酸甜，还带有浓浓的煳辣味道，一点腥臊味都没有。
制作流程：
1.猪腰300克从中间一片为二，去除腰臊，洗净后在表面打麦穗花刀，然后改成小块，加适量盐、胡椒粉、料酒、老抽抓匀腌制5分钟。
2.木耳50克、藕片50克、罗汉笋100克分别汆水，捞出控净水分待用。
3.小碗中下老抽、香醋各5克，盐、白糖各3克，鸡精、味精、胡椒粉各2克，再加少许水淀粉混合调匀制成味汁。
4.锅下熟菜籽油烧至五成热，下入干辣椒段60克、花椒5克、大葱段10克、姜片10克、蒜片10克爆出香味，然后下汆水的木耳、藕片、罗汉笋翻匀，倒入腰花，淋提前兑好的味汁，大火快速翻炒均匀，淋香油、藤椒油各3克起锅即成。
制作流程：
1.腰花改刀后加盐、胡椒粉、料酒、老抽抓匀腌制5分钟。
2.锅入菜籽油烧热，爆香小料，下入笋段、藕片等翻匀，倒入腰花，烹味汁，大火翻匀即成
香草排骨
制作：王原海
亮点：此菜参考辣子鸡的做法，将排骨和香茅草分别改成小段，一同入锅，经过煮、炸、炒三步，香茅草的香气充分融入排骨中，且菜量看起来更足，这种“香草堆里找肉吃”的食用方式也更有意趣。排骨的初加工：1.肋排4千克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。2.肋排段、香茅草段一同放入锅中，添清水浸没原料，调入盐、味精、鸡精补底味，大火烧开转小火煮25分钟，关火捞出肋排与香茅草分成10份备用。走菜流程：1.取一份肋排与香茅草，一起下入六成热油炸至排骨金黄，捞出沥油备用。2.另起锅，入底油烧至五成热，下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荆条辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻匀，调入盐4克、鸡精3克、味精3克，沿锅边烹入料酒5克，产生锅气后立即起锅，撒葱花10克即成。制作关键：1.煮排骨时只放香茅草、调底味，不加葱、姜，保证其能吸收纯正的香草味；煮制时间不要太长，排骨九成熟时即可捞出，若时间过长、排骨肉质变软，成菜会失去嚼头。2.制作这道菜，调味只用盐、味精、鸡精即可，若调料太杂，容易抢去香茅草的味道。
青椒肥肠拆骨肉
制作：陈阳波
亮点：肥肠段搭配猪头拆骨肉一起爆炒，成菜香而不腻，是一道极为旺销的下酒菜。
生态回锅肉
制作：丁显林
亮点：此菜选黑猪后腿肉，二次回锅炒制，成菜质地筋道，入味更透。
鲜椒猪手
制作：余强
亮点：将蒸熟的猪手切块，炒成鲜椒味，成菜鲜辣，皮脆肉嫩。
