秋日，燥气来袭，气温的逐渐降低和空气的愈发干燥，容易给人体带来许多“困扰”，有些人可能在此时出现皮肤干裂、咽痒、口舌生疮等症状。
银耳，以其色白如银，形如人耳得名，又有白木耳、白耳子、雪耳等别称。银耳性平、味甘，可滋阴润肺、补脾开胃，是一味老少皆宜的平补药食两用之品。
教你挑选优质银耳一般建议选择银耳肉肥厚，色泽为白色略带米黄色的银耳，银耳蒂无黑斑或杂质，朵形圆整。如果色泽过白，可能是硫熏银耳，闻起来会有一些刺鼻气味；如果色泽过黄或呈棕黄色，则可能为陈货。
银耳，作为一种天然的润燥食品，其滋润而不黏腻，可润肺养阴，此时服用，恰好可以帮助人体对抗秋燥带来的诸多不适。
在我国，银耳自古便被视为一种珍贵的食材和药材，其药用价值可与人参、鹿茸齐名，使得它成为各种炖品和药膳的“常客”。现代医学研究发现，银耳中所富含的银耳多糖和氨基酸对身体健康可以起到非常积极的作用，它们有助于增强人体免疫力，以抵御外界病毒和细菌的侵害。
银耳奶羹银耳含有丰富的植物胶原蛋白，对于想要保持皮肤紧致和弹性的人来说，银耳羹便是天然的养颜秘方。
【用料】银耳6克、桃胶10克、大枣5颗、枸杞子5克、冰糖10克、牛奶250克
【做法】
1. 将银耳、桃胶泡发洗净。
2. 锅内放水，加入银耳、桃胶、大枣，炖煮 20 分钟。
3. 加入冰糖、枸杞子、牛奶，小火搅拌 2 分钟，即可出锅。
桂花银耳冻
【用料】银耳8克、白凉粉40克、桂花2克、砂糖适量
【做法】
1. 将银耳泡发后，放入搅拌机打碎，倒入锅中加水、砂糖，大火煮 10 分钟， 煮出胶质后倒入碗中备用。
2. 将 2 汤匙冷水加入白凉粉中，搅拌均匀后倒入适量银耳液，再次搅拌，放入 冰箱冷藏 2 小时。
3. 将银耳冻从冰箱取出，摆盘后撒上桂花，即可食用。
小心银耳泡成“毒饵”食用银耳前需泡发。泡发时，需用清水和干净的容器将银耳浸泡，避免接触油污。银耳尽量吃多少泡多少，多余的部分需要低温存储，且不宜超过 24 小时。如发现银耳表面出现黏腻感，则提示出现变质，不可继续食用。
