一、剁椒鱼头：

食材：鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。制作过程：处理鱼头，抹上料酒、胡椒粉、盐，腌制约20分钟。在白酒中搅拌剁椒备用。鱼头表面淋上油，放姜片、葱段，再放剁椒。蒸锅烧开水，放入鱼头，蒸10分钟，取出后淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

二、毛氏红烧肉：

食材：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。制作过程：香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。肉块入清水锅中焯水，捞出控干水分。锅中倒油，下入肉块过油，备用。下入姜葱、香料、干辣椒炒香，加入肉块煸炒，加热水、糖色、红曲米、料酒，烧至汤银红色，倒入高压锅内压20分钟。打出去渣，汤倒入锅中，加味精、盐调好味后出锅即可食用。

三、辣子鸡：

食材：母仔鸡为主料，辣椒为辅料，食用油等调料。制作过程：鸡肉切块，辣椒切段。用食用油炼炒鸡肉，再加入绍酒、黄醋、大蒜等调料继续翻炒。炒至鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美后即可出锅。

四、外婆菜：

食材：梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，植物油、食盐、大蒜、香葱等。制作过程：将原料晒干放入坛内腌制而成。腌制成功后与白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐等爆炒即可食用。

五、东安子鸡：

食材：东安县的母鸡烹制而成，鸡汤和调料。制作过程：将处理好的鸡肉用鸡汤清蒸而成，成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

六、腊味合蒸：是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

七、永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。

八、湘西酸肉是湖南省的传统菜肴之一，以其酸爽的口感和独特的酸味而著名。这道菜通常使用猪肉为主料，配以酸醋、姜、蒜等调料烹制而成。

九、辣椒小炒肉：是一道湖南传统菜肴，以辣椒和猪肉为主要食材，配以其他调料烹制而成。以其香辣的口感和独特的搭配而著名。

十、发丝牛百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。