立秋预示着秋天就要到来，但是立秋与夏天并没有太大区别，立秋实际上也十分炎热，这种时候不仅要注意防暑防晒，还有注意水分的补充，所以蔬菜水果成为立秋非常重要的食材。在众多食材中，茄子全身都是宝，并且价格还十分实惠，成为人们非常喜爱的食材之一。

茄子之所会这么受欢迎，不仅仅只是因为茄子营养价值高，能够补充人体需要的各种营养物质，还因为立秋十分干燥，多吃茄子能够达到清热去火的作用，同时还能够提高人体免疫力。众所周知，茄子是一种非常吸油的食材，虽然能够满足人们对于美食味道的追求，但是炎热的天气摄入过多的油脂对于身体并不好，甚至还会给身体带来较大的影响，尤其是老年人，摄入过多的油脂很有可能会导致高血脂出现，为了大家身体健康着想，今天就给大家介绍一道少油版的红烧茄子，不仅味道鲜美，油脂也非常少，一起来看看怎么做的。

首先准备两根茄子，用清水清洗干净以后去皮，去皮以后再次用清水进行清洗。接着将清洗干净的茄子放在案板上，用刀切成均匀大小的茄子块，接着放入盐水中浸泡5分钟，这是为了避免茄子氧化。茄子氧化的速度非常快，接触空气后会在极短的时间内氧化变黑，泡在盐水中就可以避免这种情况出现。

在浸泡茄子的过程中，将准备好的大蒜切成末，大葱切成葱花放到盘中备用。接着将准备好的猪肉与青红椒清洗干净，把猪肉切成肉末，把青红椒切成丝放入盘中备用。

碗中加入适量酱油、白糖、淀粉、料酒、水、陈醋、香油，注意水的数量是料汁的三倍，接着用筷子搅拌均匀后放在旁边备用。起锅烧油，油温烧至8成熟后，将茄子控水捞出倒入锅中，这里注意要快速进行翻炒，否则茄子可能会粘锅。当茄子出现焦边以后，盖上盖子焖1分钟，时间到打开盖子继续翻炒，让茄子中的水分彻底蒸发，然后就可以出锅装盘了。

起锅烧油，油温烧至8成熟后将切好的肉末、蒜末、青红椒丝倒入锅中，大火翻炒出香味，接着把茄子倒入锅中继续翻炒，最后将调制好的料汁倒入锅中，翻炒均匀后撒上葱花再炒10秒就可以出锅了。这样美味又好吃的少油版红烧茄子就做好了，不仅味道好吃，还做到营养健康，即使是高油脂、高血压的老人也适合吃。

立秋后，饮食方式就要开始发生改变，要为即将到来的秋天做准备，茄子进入立秋后一定要多吃，如果不知道怎么做好吃，可以试试上面这个做法，做出来的茄子含油量很少，但是香味十足，老人小孩都喜欢吃，还能够起到补充维生素，提高免疫力的作用。

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