秋天的时令蔬菜有很多，但最受欢迎的，非白菜和萝卜莫属，其中白菜价格低廉又好吃，很多人都爱用它来包饺子，可做白菜肉馅的饺子，要是没掌握好方法，可能会出现馅料不抱团，一口下去馅料会洒出来，反之抱团“太紧”，饺子馅会变成了一个“小肉球”，这些都很影响口感。

最近有粉丝私信问我，蒸饺到底是用热水还是凉水和面？这里给大家说一下，如果是做蒸饺的话，就要用热水和面，用热水和面糯性更大，更容易成熟，蒸好的成品，饺子皮劲道不粘连，口感会更好，而凉水和面不易破皮，更适合水煮。

今天教你一个调馅的诀窍，皮软筋道，馅料鲜美又多汁，孩子三天两头吵着吃，照着做保准好吃，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：白菜肉馅蒸饺

主要食材：白菜、猪肉、面粉、葱姜

具体做法：

1、准备500克面粉，往里加入3克食盐，用筷子搅拌均匀，然后倒入适量的热水，边倒边搅拌，等搅拌成面絮状后，加入3克食用油，再给它揉成一个中等软硬的面团，盖上盖子，醒面20分钟。

2、准备一颗大白菜，从中间分开，把白菜叶清洗干净，先切丝再切碎，白菜帮可以留着炒菜，将切好的白菜叶倒入盆中，再加入2勺食盐，用手抓拌均匀之后，放一旁腌制30分钟，将白菜里的水分腌出来。

3、准备一块稍微肥一点的猪肉，给它切成小块，不喜欢吃太肥的，可以加一点瘦肉，切好后放入绞肉机，搅成肉末，也不需要搅得太碎，稍微带点颗粒感，吃起来才会更香，搅好后倒入大碗中。

4、下面准备小料，先是准备几片生姜，给它改刀切成姜末，再准备一小把香葱，给它切成葱花，全部切好之后，放一旁备用。

5、这时候，白菜也腌出了很多水分，将它倒入一块纱布中，用力挤干里面多余的水分，挤出来的白菜汁不要倒掉，留下待会有用，挤好后放入大碗中。

6、接下来往肉馅中，加入姜末，1小勺食盐，2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量的胡椒粉，最后加入一把葱花，然后少量多次地倒入白菜汁，用筷子朝着一个方向不停地搅拌，直到搅拌肉馅上劲，这样搅拌出来的肉馅，比较容易抱团，口感也会更好。

7、紧接着，往里加入适量的食用油和芝麻香油，给它锁住水分，继续朝一个方向搅拌，搅拌成粘稠拉丝状后，再倒入白菜，继续搅拌均匀粥，一份白菜肉馅就调好了。

8、将醒好的面团放在案板上，给它揉搓均匀后，搓成细长条，切成大小均匀的小面剂子，再撒上一点干面粉，稍微整理一下，用手压扁，依次擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

9、取一张饺子皮，往中间放入适量的馅料，先在饺子的右边捏出一个小尾巴，然后食指捏一下，大拇指动一下，捏一下，动一下，慢慢地往前走，收口处捏紧，一个漂亮的月牙饺子就包好了，剩下的饺子也按照这个办法依次包好。

10、锅中水提前烧开，将包好的饺子放进蒸锅中，然后盖上盖子，大火蒸12分钟，一份白菜肉馅蒸饺就做好了，个个都胖嘟嘟的，看着都很有食欲。

11、这样做出来的白菜肉馅蒸饺，个个皮薄馅大，馅料鲜美，吃起来不油腻也不柴，再蘸上自己喜欢吃的料汁，一口一个，真的太解馋了，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、白菜一定要加盐杀水，否则会导致饺子馅过于湿润，容易出水。

2、一斤肉馅里放三两水，而且要分多次少量的，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。

结语：秋天就馋这馅蒸饺，生津养胃、消脂减肥，教你调馅诀窍，皮软筋道，馅料鲜美又多汁，孩子三天两头吵着吃。

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