春天，万物生长，正是尝鲜的好时节，各种时令“春菜”也逐渐走上餐桌，成为不少食客的心头好。

中医讲，不时不食。立春过后，不少春菜开始蓬勃生长出来。这时候的春菜不仅鲜嫩，还有不少养生功效。

春节期间，不少人胡吃海喝，吃的油腻还不爱运动，这胖了不说，就怕这脂肪长在脏腑、血管壁上……

所以今天就给大家带来一样应季的春菜，它被誉为“春菜之王”、“素食第一品”，不仅味道鲜美，还富含膳食纤维帮助肠道排出废弃物，给身体刮刮油！

01

“春菜之王” 春笋

与冬笋不同，春笋外形更细长，冬笋粗短，冬笋是毛竹生于地下的嫩茎，而春笋是破土而出的幼芽，肉质更鲜嫩，营养也更丰富。

01刮油通便第一名

春笋具有低脂肪、高蛋白、多纤维的特点，其中丰富的膳食纤维进入人体后不但能够预防便秘，还可以通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效降低肠粘膜对脂质的吸收和积存，进而降低罹患肠癌的风险。

李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，就是说它可以像篦子一样刮去肠道的油腻、积滞，有助于润肠通便。

02降脂降压好食材

春笋中的膳食纤维还有着降低胆固醇的功效，因为膳食纤维能够与胆酸结合，并将结合物代谢出体外，能够有效的降低体内胆固醇的含量。所以强大的膳食纤维还能减少高血脂有关疾病的发病率。

同时它也是高钾低钠的食材，对于控制血压、保护血管很有帮助。

03增强春天抵御病毒的能力

春笋含有充足的水分，丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、纤维素、各种维生素以及微量元素钙、磷、铁等人体必需的营养素，其中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。

除此之外，春笋的蛋白质中还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等人体必需的多种氨基酸。这些营养物质能够帮助机体增强免疫功能，提高人体对抗疾病的能力。另外春天吃春笋，也有助于春季养肝。

04清热化痰

中医认为，春笋性凉味甘，有清热、凉血、化痰的作用。春笋中含有的一些物质可以消除咽部炎症，减少咽喉部位的痒感，进而减轻咳嗽症状。另外，食用春笋还可以稀释痰液，促进痰液排出，从而起到止咳祛痰的作用。

05健脑

冬笋里面含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，其中的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体必需氨基酸，不仅对增强机体的免疫能力、提高人体抗病能力十分有益，还能更好地促进钙磷吸收，给大脑补充营养，增强免疫力，延缓衰老。

02

2月春笋这样吃 鲜掉眉毛！

油焖春笋

原料：春笋，酱油、糖适量，姜汁少许。

做法：

1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。

春笋炒肉

原料：笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法：

1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。

2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。

4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。

5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。