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“别喝牛奶了，酸奶的营养价值比牛奶高！”

王大娘拿过小孙子手中的牛奶，将茶几上的酸奶递了过去，在一旁摆弄鱼竿的王大爷听到王大娘的话问道：“那你说说，这个酸奶比牛奶好在哪？”

王大娘白了他一眼，自顾自的回厨房做饭了，这种说法是她从网上看到的，至于酸奶到底好在哪里，她的确也很不清楚。

事实上，王大娘说的没什么问题，相比于牛奶来说，同等剂量的酸奶的确营养价值更高。

这主要是因为酸奶是在牛奶的基础上进行发酵而成的，其中不光富含牛奶中的各类招牌营养素，还在发酵过程中形成了乳酸钙，能促进人体对钙的吸收。

根据相关研究表示，鲜牛奶中的脂肪含量一般在3%-5%，摄入后，并不能完全被身体吸收，而经过发酵后，酸奶中的脂肪酸含量是鲜牛奶的两倍，况且，这种天然形成的脂肪酸更有利于机体吸收，提高酸奶中营养素的利用率。

另外，酸奶除了保存了鲜牛奶大部分的营养成分外，还在发酵中生成了维生素C，维生素B等大量维生素，这些维生素有助于机体的新陈代谢，可一定程度促进骨骼和肌肉生长，对正在长身体的儿童、步入老年的老人来说益处颇多。

最后，鲜牛奶中的钙含量很高，平均每100g牛奶中便含有100mg的钙离子，在发酵成为酸奶之后，这些钙离子也不会流失，反而能在乳酸菌的作用下更好的被机体吸收，保证骨骼中钙离子和磷离子的充足，降低骨骼疾病的风险，有助于强身健体。

除此之外，酸奶还有许多被医学证实的好处，常喝对身体益处很大。

1.保护肠胃

酸奶中含有大量的活性乳酸菌，这种活性乳酸菌可以有效的调节肠道菌群，维护机体肠道菌群生态平衡，形成天然的生物屏障，进而有效抑制有害菌对肠道的入侵。

肠道在菌群的天然屏障保护下，可以有效抵御外来的细菌和病毒，保证肠胃的健康，减少肠胃疾病发生的概率，对肠胃不好的人来说很有利。

2.促进消化

另外，酸奶中的乳酸菌活性物质还具有增加肠胃蠕动的功效，刺激消化酶的分泌，而充足的消化酶可以帮助机体更快消化食物。

随着肠道蠕动频率的增加，大量的短链脂肪酸也会被机体代谢，肠道菌群的生长速度会加快，继而改变渗透压，致使肠道成为高渗环境，有助于大便软化，促进排便。

建议经常出现消化不良和便秘情况的中老年人多喝酸奶。

3.提高免疫力

酸奶中的乳酸菌类具有特定的活性，可以为机体提供必要的氨基酸和矿物质，可以进一步控制机体葡萄糖代谢产物的分解和合成，继而降低血液中葡萄糖含量，维持血糖的健康。

当机体血糖处于正常水平时，各个组织和器官的供血系统得到保障，免疫细胞的功能也可得到提升，进而增加免疫力，阻碍病毒和细菌的入侵，保障机体的健康。

不过，医生表示，酸奶也不能一次性喝太多，容易适得其反，引起肠胃不适，建议每日的摄入量控制在300g左右最佳。

不过，市面上的酸奶也不都富含营养，有些商家为了赚钱，将酸奶的制作成本层层压缩，导致酸奶饮料和一系列的酸奶制品营养大打折扣，甚至还衍生出了“假酸奶”。

建议大家在选择酸奶的时候擦亮眼睛，这两种酸奶尽量别买，其营养价值十分有限！

1.风味酸奶

风味酸奶之所以被称之为“假酸奶”，是因为除了乳酸菌等菌群外，在加工过程中还添加了大量的代糖类物质和食品添加剂，含糖量较高。

在这种加工下，风味酸奶的营养性大打折扣，其中的蛋白质含量和各类维生素，钙、磷元素较少，无法满足机体的需求，还可能导致糖分超标，引发不必要的麻烦。

长期摄入风味酸奶，可能会导致体内的糖分超标，继而出现血液粘稠度增加的情况，不利于机体血液的供应，容易出现血管内皮损伤，继而增加心脑血管疾病的风险。

2.酸奶饮料

酸奶饮料是经过市场允许销售的一种饮品，虽然它的名字带有“酸奶”二字，但却是名副其实的“假酸奶”。

酸奶饮料分为酸性乳饮料、乳酸菌饮料、乳酸饮料等，是一种加水制成含奶成分的发酵饮料，其中的营养成分与真正的酸奶差异巨大，其营养价值甚至不如酸奶的1/3。

酸奶本质上是由鲜牛奶发酵制成，本身属于牛奶范畴；而酸奶饮料是一种加水、甜味剂、果味剂和微量牛奶形成的一种饮料，奶味寡淡。

由于酸奶饮料富含较多的食品添加剂，所以不建议大家常喝，尤其是中老年人，如果频繁喝这种“加酸奶”，很有可能增加消化负担，不利于健康。

总之，建议大家在挑选酸奶的时候，避开带有“风味”和“酸奶饮品”、“饮料”等字样的酸奶，这种酸奶并不能起到正常酸奶的功效，反而会增加心血管负担，于健康不利！

在2023年，国外多名神经类学者在《Brain Behavior and Immunity》期刊上发表了一项关于饮食和抑郁情绪的相关研究，科学家通过分析乳酸杆菌对小鼠神经的影响，为治疗抑郁症和焦虑症提供了新思路。

在研究过程中，研究人员首先使用UCRS法来进行3周的小鼠压力应激造模，造模过程中，小鼠会出现沉默行为，重复这种行为可调控小鼠情绪，直至观察出小鼠出现肠道菌群失调的情况。

在进一步研究中，研究人员将造模小鼠体内的肠道菌群失调和较低水平的乳酸菌含量进行差异性调整，将应激小鼠体内的肠道菌群移植到无菌小鼠体内，继续观察移植小鼠的情绪和行为变化。

2周后，研究人员得出了结论：当体内的乳酸菌含量较低，肠道菌群失调时，小鼠会呈现更多的焦虑行为，这或许可以表明肠道菌群可以改变机体内环境的压力，减少情绪障碍，进而对焦虑和抑郁情绪进行调节。

接下来，为了得出更确切直观的研究结论，学者采集了移植小鼠的血清进行了非靶向代谢组学检测，在化验血清时，研究人员观测到血清中的免疫力细胞可以调控大脑的压力传感器，使小鼠的情绪得到调节。

即：当小鼠体内与适应性免疫相关的代谢分子变化时，诱导焦虑和压力的关键因素IFNγ相关的转录因子Tbet和T细胞调节转录因子FOXP3显著降低，进而使得抑郁标志分子减少，从而抑郁情绪进一步得到控制。

对此研究人员表示，血清中细胞因子的检测结果可以看出，IFNγ的降低与小鼠抵抗环境压力的强弱密切相关，简单来说，肠道有乳杆菌的小鼠和正常小鼠比起来，更容易受到压力的影响，从而表现出焦虑和抑郁样行为的是缺乏乳酸菌的小鼠。

总的来说，这项研究解释了酸奶中的乳酸菌对人类的作用，或许可以为治疗抑郁症和焦虑情绪起到参考作用，帮助大家摆脱生活压力的荼毒。

首先，平时买酸奶的时候，可以记住“二看”，就是后面的营养成分表和配料表，而在看营养成分表的时候，要着重看看蛋白质和碳水化合物。

一般来说，按照国家的标准，发酵乳中的蛋白质含量要在2.9%以上，毕竟蛋白质是酸奶中的重要营养成分之一，它对于维持肌肉量、促进新陈代谢，都是很有帮助的。

年轻人在选择酸奶时，可以关注产品标签上的蛋白质含量，优先选择高蛋白酸奶，同时注意区分乳清蛋白和酪蛋白等不同类型的蛋白质，这个要根据个人需求进行选择。

而碳水水化合物的占比也是越少越好，如果酸奶中蛋白质含量在1%，那么它其实就是一种饮料。

参考文献：

1.BMJ：超加工食品、含糖饮料增加男性结直肠癌风险，而酸奶降低女性结直肠癌风险. 2022-09-05.

2.喝酸奶防抑郁！新研究揭示益生菌调节情绪新机制，有助于改善心理健康！2023-12-12.