作为东北人，我来四川发现了个奇怪的现象。

我在家乡的时候，有几种食材我是打死也不吃的。我身边的亲戚朋友也一样。

第一就是羊肉。

大多数东北人不喜欢吃羊肉，因为受不了那种羊膻味。

特别是东北的冬天，一个人吃过羊肉，别人离多远都闻得到。奇怪的是夏天还好些。至于，什么原理我至今也没搞明白。

记得我上小学时，有位同学，家里养了一群羊。她们家偶尔会吃羊肉馅饺子。她来上学时，必然，是满教室都有那种膻味。因此，同学们都不愿意坐在她附近。

我们家里，只有，我的爷爷喜欢吃羊肉。每当，我妈给我爷爷包羊肉馅饺子时，都是专用一个锅来煮。

因为，羊肉的味道似乎能浸润到锅里，几天都散不到。

羊肉在我心里，是永远也不会定义到我的食物链里的。

没想到，到了四川，我却脱胎换骨了。

人生真是很奇妙的历程！你很可能因为遇到一个人，或一个不经意的小事，而改变从前的种种。

我到四川不久，就遇到个比较关照我的老领导。

她特别喜欢吃羊肉汤。刚好公司楼下就有家简阳羊肉汤锅。

刚开始，她请我吃羊肉汤时，我还扭扭捏捏的，但是，又不好意思直接拒绝。

颇有种逼上梁山，舍命陪君子的壮烈。

那是我第一次吃羊肉。一进进店门，我就觉得挺不可思议的，我竟然没有闻到羊肉的膻味。

但是，等汤锅端上来，我还是没敢动筷子。

在对面的老领导不停的催促下，我心一横，夹了一片羊肉，裹满了蘸料，没想到，还是没有记忆中令人不适的膻味。

自此之后，我还真开启了吃羊肉的历程。羊肉串，红烧羊排，羊肉火锅。但是总觉得还是羊肉汤锅好吃。

直到现在，我可以敞开吃羊肉了。也从来没有记忆中的那种膻味了。

这一点，我真佩服四川人，在使用调味品上的炉火纯青。

那么膻味重的羊肉，在四川人的手里变得回味无穷。

第二就是肥肠

肥肠和羊肉一样，都是我在东北老家时深恶痛绝的一种食物。

想不到，到了四川，它却摇身一变，变成了一种我特别喜爱的特色美食。

而且应用广泛。

比如，肥肠粉，肥肠面，粉蒸肥肠，卤肥肠等。而且，吃了还上瘾。

我现在，只要是遇见，哪里有肥肠粉店，必然要吃上一碗。

只可惜，肥肠粉还是专业老店才做得好吃。有些店做得跟本不好吃。

但是，几次不好吃的经厉，这仍然影响不了我对肥肠粉的执着。因为，那种好吃的记忆已经根深蒂固了。

豪不夸张地说，我现在隔着手机屏都在想，粉条顺滑，肥肠咀嚼生香，豆芽脆爽，黄豆香醇，加上红油的浓香，那种感觉，一回味就得清口水直流。

别笑我，喜欢吃肥肠粉的四川小伙伴是不是也会这样！

第三种，毛肚，千层肚

在东北，毛肚应该叫牛百叶的。东北人家常很少吃它。

所以，毛肚也是我在东北，绝不吃的食材。

可是到了四川之后，我却喜欢上了凉拌千层肚。真是无法拒觉它那种麻辣鲜香而又脆爽的感觉。不仅是吃时过瘾，吃后上瘾。

第四种，鸭肠，鹅肠

鸭肠，鹅肠这两种东西，在东北基本是丢掉的。

但是，在四川的火锅食材中，却妥妥的是两样深受欢迎的角色。

这两样我也是吃过了的。虽然不像前文提到过，羊肉汤，肥肠粉，毛肚那么上瘾。但是感觉也是超乎想象的。

我想，以上这几种食材就是为川菜而生的。

换做其它地方，是做不出这么好吃的。

为什么这样说呢？

这里并不是说，其它菜系厨师的厨艺不好，而是因为一种习惯。其它菜系的烹饪方法，没有川菜那么注重调味。

就拿东北菜来说，东北人并没有四川人那么善用调料。

东北菜，更注重食材本身的味道，既便是煎炒烹炸这些技术都很到位。也还是尽量保持食物的原汁原味。所以对食材要求较高。

像一些自身带异味的食材，在东北的厨师手里就要逊色一些了。

而四川菜就不一样。

四川厨师自己都在调侃，一包调料打天下。

而像羊肉，肥肠，毛肚，鸭肠鹅肠这些自带异味的东西，只有经过四川厨师的手，在某些调料的调教下，变得鲜香适口，回味无穷。

所以说，东北人厨艺再好也做不好这几种食材！