我们中华的饮食文化历史悠久，其内涵之丰富也是无人能出其左右，就我们喜欢的卤水这种烹饪形式来说，它也是有着很多的内容，不仅
卤水的发展过程中由使用“水”到使用“汤”的转变，对于整个卤水形态的变化是十分重要的一步，汤融入卤水之中直接打破原本卤水中
鼠尾草，一种在西餐中有着很高知名度的香料，然而在我们中华悠久的烹饪历史中，这种西餐中备受推崇的香料却名声不显，于是便有一
我们中国对于烹饪之事自古便有自己的独到见解，早在战国时期的《吕氏春秋》中便有关于火候与五种味觉的描述，或者因为这种原因，
开始今天要聊的话题前，我们先看看几个名称。“假苦瓜”、“裸龟巴”、“光果木鳖”，看到这几个名字您会想到今天我们卤水中常见
很多事情的出现都是偶然的碰撞，我们烹饪历史上很多烹饪技巧的出现也是如此，今天我们要聊的便是这样一件历史趣事。两个偶然的事
卤水是一种多方面结合而成到了烹饪方式，但是对于很多朋友来说卤水往往代表着香料的复合应用，然而在卤水中“水”占据了不小的比
白芷虽然成为香料的时间并不长，但是已经成为一种十分常用的卤水香料。白芷的料性十分特别，虽然是著名的矫香，有着不错的去异味
甘草作为中药几乎家喻户晓，作为卤水香料也是有着广泛的知名度，而这些知名度主要还是得益于甘草在卤水中的三重身份。甘草在卤水
麻辣口味的菜肴中水煮类占了不少，如水煮鱼片、水煮肉片、水煮牛肉等。对于麻辣口味的水煮类菜肴而言，水煮牛肉是当之无愧的鼻祖
潮汕美食近两年名声鹊起，随着潮汕牛肉火锅的扬名，搭配牛肉火锅的沙茶酱名声也得到了很大的提升。不熟悉潮汕的朋友会觉得沙茶酱
卤水自从有了底汤这个概念的融入之后，师傅便开始在底汤中发力，猪骨、猪肉、鸡架、鸡肉等加入熬制也渐渐成为了标配，而这个过程
潮汕卤水因为广纳百川而生，融合了四川卤水、精卤水和东南亚的香料应用的它有着独特的风味，其中又以卤水鹅肉为翘楚。都说潮汕的
白蔻在很长的时间里，它并没有成为我们卤水中受到的重视的香料。之所以如此，主要还是因为白蔻本身香气的缺陷，那便是它留存时间
草果与草蔻，二者因为料性和香气上有着很多的契合点，所以在香料的复合应用中经常将二者搭配使用，经过师傅们的摸索渐渐出现了一
桂皮作为我们古老的香料之一，我们对于它的应用历史可以追溯到商周时期，应用历史的悠久，同时我们的两广地区又是世界上桂皮的三
对于多数的事物而言，细节对于事物的整体呈现形态往往有着很大的关联，这个现象在卤水中也是一样。仔细观察卤水的烹饪过程，便会
卤水这种烹饪形式自从清代后期出现到今天，它已经变得多姿多彩，而卤水有今天这么丰富的形态，其中离不开各个地域的人们对于它的
麻辣口味卤水它们一般来说都是辣椒和花椒的用量最大为主要特性，因为辣椒和花椒这种辛辣香料，它们本身对于其他香料而言有着较高
卤水的多变不仅是在香料的应用搭配上，烹饪过程中的技法也同样具有不同的选择，例如生卤、熟卤等，其中生卤又是较能体现出我们中
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