今天要给大家安利的这道苦瓜炒牛肉，绝对是餐桌上的"真香"担当！别看苦瓜名字里带个"苦"字，配上嫩滑的牛肉，那滋味简直是苦尽甘来、越吃越上瘾。而且这道菜低脂高蛋白，健身党们也可以放心大胆地吃哦～

先来说说主角们。苦瓜要选那种表皮颗粒饱满、颜色翠绿的，摸起来硬邦实的那种最新鲜。如果表皮发黄或者软塌塌的，那就是"老苦瓜"了，苦味会重到你怀疑人生。一般两根中等大小的苦瓜就够了，大概300克左右。

牛肉建议选牛里脊或者牛柳，这两个部位最嫩。买200克左右，大概是一人份的量。记得让摊主帮忙切薄片，厚度大概2-3毫米，太厚了炒不熟，太薄了又容易老。如果自己切，可以先把牛肉放冰箱冷冻半小时，稍微有点硬度的时候最好切。

配料方面，大蒜3-4瓣拍碎，生姜一小块切丝，再来点红辣椒配色（不吃辣可以省略）。调料需要生抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖和盐，都是家里常备的，不用特意买。

很多人怕吃苦瓜就是因为那个苦味，但其实处理得当，苦瓜的苦是可以控制的，而且那种微微的苦反而让人回味无穷。

先把苦瓜对半切开，用勺子把里面的白色瓜瓤刮干净——重点来了，那层白色的膜是最苦的，一定要刮到露出绿色的瓜肉为止。然后斜切成薄片，厚度大概3毫米，这样受热均匀口感也好。

切好的苦瓜片放碗里，加一勺盐拌匀腌10分钟。盐会逼出苦瓜里的水分和苦味素，腌好后用清水冲洗两遍，挤干水分备用。这样处理过的苦瓜，苦味会减少一大半，但清香味还在，吃起来脆生生的特别爽口。

牛肉的处理也很关键。切好的牛肉片加一勺生抽、半勺料酒、少许白糖，抓匀后再加一勺淀粉，继续抓到手有点黏黏的感觉，最后淋一点食用油封住水分，腌15分钟。这一步叫"上浆"，能让牛肉炒出来特别嫩滑，不会柴得像橡皮筋。

万事俱备，可以开火了！建议用大火快炒，这样牛肉才嫩，苦瓜也脆。

先把锅烧热，倒油（比平时炒菜稍微多一点），油温七八成热的时候下牛肉。这里有个小技巧：牛肉下锅后先不要急着翻动，让它在锅里煎个10秒钟定型，然后再快速划散。看到牛肉变色马上盛出，大概也就30秒的时间，宁可生一点也不要炒老了，因为后面还要回锅的。

锅里留底油，爆香姜蒜，然后倒入处理好的苦瓜片，大火快速翻炒1分钟左右。苦瓜变得翠绿透亮的时候，把刚才的牛肉倒回去，加一勺蚝油、半勺生抽，快速翻炒均匀。整个过程大概就2-3分钟，动作一定要快！

最后尝一下味道，如果觉得淡就加点盐，喜欢的话还可以撒点白胡椒粉提鲜。出锅前淋几滴香油，香气立马提升一个档次！

小贴士：

1. 去苦妙招：除了盐腌，还可以把苦瓜焯水30秒，过冰水后再炒，这样苦味更淡，颜色也更翠绿。不过焯水会损失一点营养，看个人喜好选择。

2. 牛肉嫩滑秘诀：腌牛肉的时候加点蛋清或者小苏打，嫩度会翻倍。但别加太多，不然会有碱味。

3. 搭配升级：喜欢丰富口感的可以加点木耳或者胡萝卜片一起炒，营养更均衡，颜色也更好看。

4. 隔夜更好吃：这道菜其实隔夜后苦味会更柔和，第二天带便当的时候，同事都会来问你带了什么好吃的！