在安徽北部，尤其亳州、阜阳一带，冬春两季的家常饭桌上，常能见到一道清爽利口的小菜——香菜拌花生。这道菜的妙处在于，香菜不炒不煮，直接生拌，吃起来反而少了些生涩的冲劲，多了几分清脆；花生米或是油炸或是干炒，一把下去，满口香脆。当地人爱吃面食，喝稀饭，有时候大鱼大肉吃腻了，最惦记的反而就是这么一碗朴素简单的凉拌菜。

做这道菜，准备的东西不多。新鲜香菜一小把，挑叶子翠绿、根茎短粗的，这样的香菜水分足，咬起来脆嫩。花生米小半碗，最好用红皮的小粒花生，炸出来格外香。调料更是每家厨房都有的：盐、生抽、香醋、一点点白糖提鲜，最后淋上几滴香油。

花生米凉油下锅，小火慢慢炸，听到锅里噼里啪啦响一阵，等响声变小，花生颜色变深红，赶紧捞出来控油，摊开晾凉，这样放多久都是酥的。趁着花生晾着的功夫，把香菜一根根洗净，特别要仔细冲掉根部的泥沙，甩干水分后切成两厘米长的小段。准备一个干净的大碗，先放香菜段，撒上小半勺盐拌匀，腌两三分钟，香菜会微微出水，口感更脆。这时候把晾凉的花生米倒进去，加一勺生抽、半勺香醋、一小撮白糖，最后淋上香油，用筷子从下往上翻拌均匀就行。

这道菜拌好了端上桌，卖相也好——深绿的香菜裹着红亮的花生米，脆生生的，看着就开胃。夹一筷子送进嘴里，香菜脆嫩多汁，带着独特的清香气，花生米嘎嘣脆，咸鲜里透着一丝酸甜，越嚼越香。当地人冬天吃火锅、夏天喝绿豆稀饭，都喜欢配上一盘，有时候家里来客人，主人家也会拌上满满一大碗，实惠又下酒。

说起来，这道菜在安徽人心里，不只是一道普通凉菜，更像是一种家的味道。小时候坐在院子里乘凉，奶奶端出这样一盘拌花生，大人喝酒，小孩抢着扒拉里面的花生米；长大了离开家乡，偶尔自己动手做一次，切香菜时那股熟悉的味道散开，仿佛又回到了老家的厨房。生活里的幸福，有时就藏在这些简简单单的家常菜里——一把香菜，一把花生，拌一拌，就是最踏实的滋味。