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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.腌萝卜干」

腌萝卜干|两种萝卜干and不同吃法！脆爽解腻！

现在依旧还是白萝卜大量上市的季节，天气也非常适合晾晒，我前段时间做了两种不同风味的萝卜干，还用了萝卜干炒腊肉，萝卜干只要晾晒到位，怎么做都非常好吃！春天也比较适合吃一些“辛味”食物，疏肝养阳，增强身体的抵抗力。

萝卜干有三个注意点：晾晒、腌制、保存。

晾晒需要根据地域气候温度等情况来调整时间，同时也取决于自己口味喜好，喜欢干硬耐嚼就晾晒时间长点，喜欢脆鲜爽口就晾晒时间短点。腌制主要是基础调味料和香辛料风味料等等，可根据自己口味调整。保存推荐是容器干净卫生密封冷藏至少20天风味更佳！

腌萝卜干

【食材】

食材：白萝卜18斤

调料：盐40g、辣椒粉（二荆条）20g、辣椒粉（朝天椒）20g、花椒粉15g、五香粉10g、黑芝麻20g、食用油180g、白酒10g

做法步骤 ▶

1、新鲜白萝卜清洗干净，切去头部缨子和尾须，将萝卜四周带皮切约一个手指粗的厚片，中间留下的萝卜嫩芯可另外做其他萝卜炖菜。（每根都带有萝卜皮，口感更脆。也可以直接把整个萝卜切厚片）。再将厚片一头连接不切断，其余部分竖切成指头粗的条状，方便晾晒。

2、将萝卜悬挂晾干，大概3~5天，具体时间根据地域和天气而定，晾至6~8成干状态。推荐是喜欢吃耐嚼一点就晾久一点，牙口不好或者小孩老人吃就保留多一点水分。

3、晾到合适干度后，再用清水冲洗掉表面灰尘，再次悬挂1小时左右，晾干水分即可。

4、趁这个时间把待会儿要装萝卜干的容器用开水煮10分钟，捞出沥干水分备用。

5、准备好所有待会要用到的调味料，可根据口味作调整。

6、晾干水分的萝卜干从连接处掰开，切成长度合适的萝卜段。（可留部分搭配腊肉等做炒菜。）

7、先加入适量食盐和白酒，反复用力揉搓，使其能充分渗进萝卜干里，再倒入辣椒粉（二荆条）、辣椒粉（朝天椒）、花椒粉或花椒油、五香粉、黑芝麻，油烧热后浇在调味料上激发出香气，继续抓揉使其充分入味。

8、装入干脆处理好的干净的容器，尽量压紧实一点避免里面太多空气，瓶口也尽量密封严实。放入冰箱冷藏。推荐20天后再吃，1~2月后再吃口感更好。（时间短可能有生萝卜的涩辣，密封冷藏保存得当的话一般可以长达1年左右。）

9、同样方式，如果牙口不好或者老人小孩吃的话，推荐晾晒时间短一点，大概2天，萝卜条变软但明显还有一定的水分就可以，调味料减少麻辣的分量即可，还可以加点糖提鲜。

10、推荐一道萝卜干炒腊五花！萝卜干泡发后剪成小段，煮好的腊五花切片，先炒出油脂，下萝卜干，加少许水和自己喜欢的调味料，翻炒入味，最后加点青蒜苗段出锅即可！

10、开吃！开胃又解腻！

小贴士 ▶

1.适合做萝卜干的季节主要是季节和地域，正常情况下除了夏天其余季节基本上都可以。冬末初春的时候，白萝卜比较脆甜，天气也适合晾晒。

2.可以直接用全部萝卜做，只用带皮萝卜比较耐嚼脆爽。

3.如果有辣椒油成品就可以省略辣椒粉和热油，花椒粉也可以用花椒油代替。油要多一点，保证所有萝卜干都均匀裹上油。

4.容器开水煮一下晾干后使用。每次取用萝卜干要用干净的筷子，尽量保持干净卫生。

5.如要保留部分萝卜干做炒菜，推荐这部分萝卜干可晾晒干一些方便保存，使用时提前浸泡。

6.推荐密封冷藏保存，保存得当可1年左右，如发霉变黑、变黏变味等就是变质不可以吃哦！

腌萝卜干，简单自制轻松上手！根根脆爽！解馋又解腻！下饭神器！配粥配馒头都非常推荐！

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