乐山夹江县新开的文化街区里，一家甜皮鸭博物馆旁设立的“乐盟驿站”成为学生和环卫工的休息区，这处细节背后，是这位美团前产品经理将互联网思维注入传统餐饮的创业故事
创造这一暖心空间的，正是四川吉太太食品科技有限公司创始人兼CEO吕晗，一位从美团高管转身成为乐山甜皮鸭“掌门人”的90后
吕晗的履历与传统餐饮创业者截然不同。这位1992年出生于乐山夹江县的年轻人，大学专业是日语，却在毕业后选择了北上
在北京美团总部担任产品经理期间，他参与多个从0到1的创新项目，积累了宝贵的互联网产品思维。2016年离开美团后，他开始了首次餐饮创业，虽然因缺乏行业经验而失败，却也因此结识了餐饮行业线上运营的商机
2017年，他负责的一个餐饮品牌做到了当时中国小龙虾品类的线上第一-1。这一成绩吸引了风险投资机构的关注，2018年，他在上海创立外卖运营公司，迅速做到了行业前三，年运营流水突破10亿元1
正当互联网事业风生水起时，吕晗选择了返乡创业。“看过外面的世界，仍忘不掉回家的路。”
02 品牌定位，瞄准下沉市场的新式社区经济与许多初创业者不同，吕晗的创业之路有着清晰的战略规划。回到乐山后，他敏锐地发现下沉市场的巨大潜力
“据我了解，全国大概有10亿人生活在四线城市以下，这部分的吃喝玩乐市场空间比较大。”吕晗分析道1
针对这一市场，他提出了“小店+品牌+供应链”的发展模式，专注于做社区和熟人经济-1。他认为投资少、人工少、面积小的新式餐饮店更容易实现标准化管理，也更利于快速扩张
这一战略很快得到了验证。2020年，四川吉太太食品科技有限公司正式成立-1。仅一年后，当美团早期高管及国内一线风险投资机构向公司投入数千万元风险投资时，吉太太已经开设了不到10家门店
03 运营秘诀，将互联网思维注入传统工艺吉太太甜皮鸭的成功并非偶然，而是互联网运营思维与传统美食工艺的有机结合。吕晗将曾在互联网公司积累的经验应用于传统餐饮行业
“传统公司和互联网公司最大的不同是互联网公司极度以用户为中心。”吕晗解释道-1。在吉太太创建初期，他采取了成功运营麻辣小龙虾外卖的方式，通过门店试吃、建立社群收集顾客反馈等方式，持续改进产品
除了用户思维，吉太太还在供应链管理上进行了创新。品牌构建了高效的供应链体系，实现 “工厂夜间现卤，凌晨冷链日配至门店” 的运营模式。这种模式确保消费者在任何一家门店购买到的甜皮鸭都是当日新鲜送达的产品，最大程度保留了最佳口感
04 扩张之路，从0到200+门店的迅速成长吉太太的发展速度令人瞩目。2020年7月，吉太太首店产品正式亮相，开业当天就开设了5家门店，到2021年，乐山地区的门店数量已达30家
2022年，吉太太实现了基础100家门店的目标，并启用了现代化工厂生产中心。2023年，门店数量达到200家，第二季度成为乐山地区门店数量最多的品牌
这一扩张速度离不开标准化的运营体系和现代化品控体系的支持。作为吉家烧卤第十一代传人，吕晗运用现代技术对传统工艺进行优化提升，经过20余道工序制成每一只吉太太甜皮鸭
与传统餐饮品牌不同，吉太太在文化建设和消费场景创新上也有独到之处。2024年国庆期间，在夹江县社坛·新街子开街仪式上，吉太太不仅作为首批入驻商家，更建立了甜皮鸭博物馆，将饮食文化与城市记忆相融合-1
博物馆设置了制作工艺展区、历史溯源墙等，既展示了甜皮鸭的历史渊源，也唤醒了本地居民的城市认同感-1。与此同时，吕晗还在博物馆旁建立了“乐盟驿站”，为学生、家长和环卫工人提供便利服务。
这种“餐饮+文旅”融合模式的探索，使吉太太不再仅仅是销售食品的店铺，而是成为了连接社区、传承文化的空间
06 全国布局，让乐山味道走向世界目前，吉太太甜皮鸭已在乐山、眉山、雅安、云南、成都等多地开设了200余家门店，解决就业300余人-3。品牌甚至已走向国际舞台。
2024年6月，吕晗跟随乐山美食访问团远赴匈牙利，参加了第三届匈牙利韦伦采端午龙舟文化节暨2024乐山美食文化展·匈牙利站活动，并现场向外宾推荐乐山甜皮鸭-1
吕晗表示：“作为乐山餐饮创业者中的一员，我觉得大家应该有一个共同的梦想，从乐山走出市值百亿甚至千亿的餐饮品牌。”-1他深知吉太太目前还只是一颗小种子，但他希望将乐山甜皮鸭推向全国乃至全世界-！1