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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.荠菜春笋鲜肉包」

荠菜春笋鲜肉包|春天来了，包子也开花了！

春天当然要多吃春菜！荠菜春笋要抓紧时间了！错过又要等一年！

挖荠菜的时候要注意别挖错了哦，因为许多野菜与荠菜外形相似，但有些口感差或不能吃。春笋的口感比较清淡，如果是做馅料推荐是炒制一下风味会浓郁入味点。荠菜和春笋都需要焯水。肉馅喜欢清淡鲜香推荐鲜肉馅，如果喜欢酱香浓郁就推荐酱香馅，两者在肉馅处理的方式上有所不同。

荠菜春笋鲜肉包

【食材】（一共42个）

馅料：春笋1300g（笋肉600g）、荠菜600g（焯水后500g）、五花肉900g（去皮后800g）、大葱100g

葱姜大料水：姜片10g、葱段10g、花椒2g、水200~250g

料油：食用油80g、姜30g、葱20g、洋葱30g、花椒2g

肉馅调料：盐8g、生抽25g、老抽8g、蚝油25g、白胡椒粉3g、松鲜鲜2g

炒春笋调料：盐6g、生抽10g、蚝油10g、松鲜鲜2g

绿色面团：中筋面粉1000g、酵母粉10g、糖30g、猪油20g、荠菜汁520g（荠菜100g水500g）

白色面团：中筋面粉100g、清水50g

做法步骤 ▶

1、处理荠菜：择菜并清洗干净，锅中清水，加盐2g油2g和小苏打3g焯水2分钟左右，捞出浸泡冰水降温，捏干水分，分一部分（100g）加水500g打成荠菜汁，用过滤袋挤压出荠菜汁备用。剩余部分馅料切成荠菜末。

2、处理春笋：春笋剥壳，切掉老根并把根部老皮削去，将笋切成薄片，开水下锅，加点底盐，焯水5分钟左右，捞出过凉水，切成笋丁。

3、熬料油：锅中倒入适量油，加葱姜花椒洋葱小火慢煎，香料煎至金黄捞出，料油中加入春笋丁，加入适量调味料，翻炒一会至入味后关火，放凉后再加入荠菜末翻拌均匀后备用。

4、准备葱姜大料水：姜片葱段和花椒粒加入热水浸泡10分钟，抓揉出汁过滤放凉备用。

5、处理肉末：猪肉推荐肥瘦比例3:7，去皮剁成肉末或搅打成肉末。先加入适量盐，抓揉至黏稠状态，再加入调味料和葱姜大料水，葱姜大料水多次少量加入，每次都要把肉末搅拌到充分吸收水分之后再加下一次。至肉馅变得饱满嫩滑，能晃动的状态。

6、馅料混合：肉馅中加入春笋和荠菜，翻拌均匀，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

7、做面团：中筋面粉中加入酵母粉、糖、猪油和荠菜汁，先搅拌至无干粉状态，继续揉至光滑的面团即可。

8、第一次发酵：揉好的面团覆盖保鲜膜放置于温暖处发酵40~60分钟至两倍大。

9、白色面团：如要做一些花朵装饰，可揉点白色面团（中筋面粉100g、清水50g）。

10、花朵装饰：白色面团擀成薄片，用花朵模具压出形状，撒适量干粉防粘。剩余的面团加黄色食用色素调成黄色，同样压出一些黄色花朵，另外再搓些小颗粒做花蕊。

11、分切面团：绿色面团转移到揉面垫，充分揉搓排气，对半切开分成两次制作（一部分先盖纱布备用）。另一半揉搓成长条状，分切成约37g/个的小剂子，约21个。将绿色面剂子擀成包子皮，将花朵和花蕊刷点清水粘在包子皮上，稍微按压一下。

12、包制：将花朵一面朝外，放入馅料，用包子手法包好，捏严实，反过来团圆整型好。

13、第二次发酵：夏天常温，冬天坐温水（40℃左右）发酵20分钟左右，轻按表面有回弹。

14、蒸制：开火，水上汽后计时12分钟，焖3分钟。

15、出锅！开吃！

16、如果还有剩余的荠菜汁还可以做彩色面条等面食。

小贴士 ▶

1.荠菜要焯水，去除草酸减少苦涩感。焯水1~2分钟即可，变软就可以捞出，过冰水、加油盐小苏打都是为了能更好地保留翠绿颜色。

2.春笋焯水去除草酸，再用料油炒一下可以使其更入味。

3.荠菜是分了两部分，一部分做馅料，另一部分是打成荠菜汁直接代替清水和面，如果不需要做绿色包子就可以省略。

4.这次是做的鲜肉包，鲜肉包可以更好地保留食材的鲜味，如果喜欢更浓郁的口感可以做酱肉包，把肉馅分一半先用各种酱料和调料炒制后再与生肉馅混合。

5.二次发酵方式面皮更松软，注意包之前的面团要充分排气面皮更光滑，也可以直接用一次发酵的方式。

6.花朵和花蕊等都需要刷点水更好黏合。

7.第二次发酵可以直接在蒸锅中，锅底的水夏天可常温，冬天可用40℃左右的温水。

8.水开之后再计时，蒸12分钟左右，焖3分钟再开盖。

荠菜春笋鲜肉包，抓住春天的尾巴！春日限定的当季食材能赋予家常鲜肉包更鲜美的味道！

—— end ——

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