在四川乐山，一个平均年龄不足29岁的年轻团队，将传统的甜皮鸭从街边小吃店搬到了标准化供应链体系中，四年间开出了超过200家门店
甜皮鸭门店遍布乐山的大街小巷，这家新晋品牌却凭借独特的“小店+品牌+供应链”模式脱颖而出。这个听起来颇具现代感的模式，背后是对传统餐饮业态的一次深度重构。
乐山的甜皮鸭产业近年来正经历一场深刻变革。作为与北京烤鸭、南京盐水鸭齐名的中华名鸭，乐山甜皮鸭已初步形成集养殖、加工、销售为一体的产业体系，年销售额已突破十亿元大关。在当地政府的规划中，这一数字还有巨大提升空间。乐山市计划用五年左右时间，打造百亿甜皮鸭产业，建设成为西部肉鸭第一城。为此，乐山市成立了专门的鸭产业技术研究院，旨在搭建产学研融合平台，从养殖到加工再到终端销售全链条为产业发展提供科技支撑
02 差异定位：瞄准下沉市场的精准战略在传统甜皮鸭品牌多聚焦城市核心商圈时，吕晗为吉太太选择了一条不同的道路：“农村包围城市”的发展路线。这一战略选择的背后是基于对市场结构的洞察。全国约有十亿人生活在四线城市以下，这部分市场的休闲食品消费空间巨大且集中度较低。吉太太从夹江县木城镇起步，这里是乐山甜皮鸭的发源地，拥有深厚的美食文化底蕴。不同于追求豪华装修和大面积门店，吉太太主打“投资少、人工少、面积小”的新式餐饮店，更容易实现标准化管理，也更利于快速扩张。这种“小店经济”模式降低了创业门槛，提高了门店的盈利能力，使其能够在竞争激烈的市场中迅速布局。从2020年首店亮相，到2023年门店数量达到200家，吉太太完成了从地方品牌到区域领导者的转变。
03 科技赋能：互联网思维改造传统美食创始人吕晗的互联网背景为吉太太带来了与传统餐饮企业截然不同的经营理念，他将互联网公司“极度以用户为中心”的思维方式带入了甜皮鸭行业。产品研发阶段，吉太太采用门店试吃、建立社群收集顾客反馈等方式，持续改善产品，这种互动式的产品开发流程，使产品更贴合市场需求，产品研发阶段，吉太太采用门店试吃、建立社群收集顾客反馈等方式，持续改善产品，这种互动式的产品开发流程，使产品更贴合市场需求，这种对“新鲜”的极致追求，正是基于对现代消费者需求的深刻理解。这种对“新鲜”的极致追求，正是基于对现代消费者需求的深刻理解。04 品质坚守：非遗技艺与现代标准的平衡作为乐山非遗技艺的传承者，吉太太将传统甜皮鸭制作流程标准化为数十道工序。从选鸭环节的严格标准，到卤制过程中香料配比的精准控制，再到独特的上糖工艺，每只鸭子都需经过长时间的匠心制作，从选鸭环节的严格标准，到卤制过程中香料配比的精准控制，再到独特的上糖工艺，每只鸭子都需经过长时间的匠心制作。在健康安全方面，吉太太坚持“无添加剂、无防腐剂、无隔夜货”的“三无”标准，建立了从养殖基地到餐桌的全链条品控体系。其冷链运输网络确保产品核心温度始终控制在适宜范围内。这种对品质的严苛要求，使吉太太在下沉市场赢得了“放心卤味”的口碑-6。数据显示，其爆款产品甜皮鸭的复购率远超行业平均水平。
