不爱月饼的我一定是爱蛋黄酥的！主要原因还是因为蛋黄酥不会像月饼那样甜呀！而且酥酥脆脆的～出炉就能干几个！每一个都是层层起酥呀～ 👉食材👈 『水油皮部分』 中式粉190g 猪油65g 细砂糖35g 水80g 『油酥部份』 低筋粉140g 猪油70g 『馅料』 豆沙馅400g 咸蛋黄16个 『其他』 鸡蛋黄1个 黑芝麻少许 👉步骤👈 🐾将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉至表面稍光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。（第二天取出稍微回温一下能扯出薄膜） 🐾将油酥部分的材料混合揉成团，放冰箱冷藏半小时。 🐾将水油皮(23g/个)，油酥(13g/个)分别均分成16份，盖上保鲜膜，再盖上一层湿布保湿。 🐾取一个油皮面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏紧，盖上保鲜膜，依次做好剩余的。 🐾取一个包好的酥皮面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。剩余的依次做好。 🐾取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀长， 卷起，松弛15分钟。 🐾松弛的时间准备馅，豆沙馅（25g）包一个咸蛋黄（15g），全部包好备用。（馅料总重量40克左右） 🐾取一个松弛好的面团卷，用手指从中间按下去，再将两头向中间压，用擀面杖擀成圆形，放入馅料，贴紧馅料包好，收口出捏紧。 🐾收口向下，放入烤盘，依次做好后，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。 🐾烤箱风炉模式150度，烘烤30-35分钟。 🌟小贴士： 🎈最后擀圆的时候上下垫保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥。 🎈油皮全程需要盖保鲜膜，表面最好再盖一层湿布保湿，长时间暴露空气中，也容易表面开裂，擀的时候容易破皮混酥。 🎈冰箱取出来的油皮需要稍微回温一下再使用，油皮、油酥的软硬度需要大致相同。 🎈油皮材料混合的时候，细砂糖需要提前用水化开。水油皮的膜不要太薄，否则也容易破酥，特别新手！尽量选择延展性比较好的中粉！ 🎈任何一步擀皮的时候都不要来回擀！ 蛋黄酥就是做起来费时，但是做好了也是非常的好吃，酥到掉渣，一碰就碎的感觉！