一次成功‼️经典广式月饼🥮锁死这个配方‼️ 此配方可以做75g皮馅4:6的月饼18个 📍配方 ➡️饼皮：中筋面粉290g，转化糖浆200g，花生油60g，枧水8g ➡️馅料：馅料600g左右，咸蛋黄18个 ➡蛋黄水：一个蛋黄+10g清水+1g糖浆+1g花生油 📍做法 🔹枧水➕转化糖浆➕花生油用手持打蛋器混合至完全乳化。 🔹加入中筋粉，用刮刀翻拌至无干粉，再带上手套按压均匀，裹保鲜膜室温松弛1～2小时。 🔹松弛时间准备馅料，馅料➕蛋黄一起称重45g，将蛋黄包好搓圆，盖保鲜膜备用。 🔹松弛好的饼皮分成30g一个小面团，盖保鲜膜，取一个面团，按扁，包入馅料。 🔹烤箱200度预热。 🔹包好后可以裹一层薄粉，再进行压模。 🔹所有压模好以后喷一层水雾，烤箱风炉模式175度烘烤6分钟定型后取出。 🔹准备蛋黄水，蛋黄➕水➕糖浆混合均匀后过筛。 🔹月饼晾至不烫手开始刷薄薄一层蛋黄水，再次送入烤箱145度烘烤15分钟左右。