🌲食材（6个所需材料）🌲 🅰️水油皮部分 中筋粉75g，猪油25g，糖12g，水30g 🅱️油酥部份 低粉56g，猪油28g 🍀其他 豆沙150g，咸蛋黄6个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许 🌲步骤🌲 🐾将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉出薄膜，滚圆，松弛20分钟。将油酥部分的材料混合揉成团。 🐾将水油皮(23g/个)，油酥(13g/个)分别均分成6份，盖上保鲜膜。 🐾取一个油皮面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏紧，依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 🐾取一个松弛好的面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 🐾取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀长，卷起，松弛15分钟。 🐾取一个松弛好的面团卷，用手指从中间按下去，再将两头向中间压，用擀面杖擀成圆形。 🐾豆沙和咸蛋黄一起称35～40g(大小随自己心情)，将蛋黄包起来，再放在擀好的面皮中，包起来。 🐾收口向下，放入烤盘，依次做好后刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱175度，烘烤30-40分钟，上色盖锡纸！ ㊙️最后擀圆的时候可以上下垫保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥。 ㊙️酥皮每一次一定要松弛到位，夏季空调房温度高也需要放冰箱冷藏松弛，温度高，容易出油混酥！ ㊙️收口一定要捏紧，不然容易开裂！ 📍网购的咸蛋黄一般收到货的时候已经完全解冻了，这时候可以直接使用 📍一般冷藏可以放7天，冷冻可以保存3个月。 📍冷冻的蛋黄使用前需要提前一天拿出来室温解冻，蛋黄需要完全解冻，然后泡油至少4个小时。蛋黄尽量避免冷冻太久，还是会影响口感。 📍烤蛋黄酥用厨房纸吸去多余油份，直接生包，烤月饼的话可以提前烤几分钟，烤至蛋黄表面微微出汗就可以了。