冬天真的是做造型馒头的最佳季节啦！动作慢也不怕提前发酵呀！ · 🌈配方：顶焙中式糕点粉300g，水150g，猪油10g（可不放），白砂糖10g（可不放），干酵母2～3g，红曲粉适量。 · 🌈做法 1️⃣所有食材放一起混匀，用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 2⃣️有厨师机的可以直接总厨师机揉光滑即可开始整形。 3⃣️取20-30g面团加入适量红曲粉揉匀，其余面团分成均匀的剂子，分别揉圆，方法如图：按扁，四周往中间折，最后收口朝下，用手团圆，再搓高。 4️⃣红色面团擀成薄片，切成6片正方形面片，每一个面片四周用叉子戳上花纹，背面刷一点水，粘在做好的馒头胚上。 5️⃣做好的馒头胚子放入发酵箱中发酵，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 发酵完成判断： 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹并且胚子表面会留一个浅印。 ………………………………………………………………… ♦️注意事项 1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵可以选择二次发酵，二次发酵需要在一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 5️⃣新手建议做一次发酵，二发排气不容易排干净，还会提前发酵，蒸出来表面就不太光滑。 6️⃣蒸出来是死面的则是发酵不足，表面坑坑洼洼的可能是排气不干净，或者发酵过度造成！