做过很多次桃酥，用过低筋粉、中筋粉，用过蛋黄、全蛋液的，还做过糖粉和绵白糖的，最后个人最喜欢的还是用绵白糖➕低粉➕全蛋液版本的，当然都是用的猪油！ 🔺加绵白糖的桃酥成品吃起来有点沙沙的，个人比较喜欢。 🔺加全蛋液的桃酥成品更酥脆一点，加蛋黄的更酥，入口即化的感觉，所以我更喜欢酥脆一点的，感觉更有口感！ 配方量可以做12个左右的小桃酥 ▪️食材▪️ 猪油65g，绵白糖35g，全蛋液18g，顶焙低筋粉110g，小苏打1g，泡打粉1g ▫️做法▫️ 1️⃣猪油软化成膏状，加入绵白糖打至体积增大，发白（加绵白糖就会有颗粒状，比较粗糙，加糖粉，打发的猪油就会像奶油一样） 2️⃣分2次加入室温全蛋液，搅打均匀至吸收。再加入小苏打、泡打粉搅打均匀。 3️⃣筛入低筋粉，用刮刀切拌至无干粉，再用手抓捏成团。分成18-19g/个的小面团，搓圆，每个面团中间戳个洞，撒上黑芝麻。 4️⃣做好的桃酥胚放入提前预热好的烤箱，风炉模式175度烤15分钟左右。 ♦️小细节♦️ 🔸小苏打、泡打粉可以和面粉混合均匀再筛入打发的猪油中，怕混合不均匀，所以我直接先加入猪油中用打蛋器搅打均匀，再筛入面粉 🔸筛入面粉后一定不要过度揉面团，揉捏过度影响成品开裂效果。 🔸这两天降温，室温只有几度，所以猪油比较硬一点，混合好面粉后，再来戳洞的时候就很容易开裂。 🔸戳洞的时候要戳到接近底部的位置，但不要戳穿。戳圆洞出来的效果更好看，桃酥在烤的时候会自然摊开。