超受欢迎的小馒头来啦！ · 🌈配方：中筋面粉250g，菠菜汁130g，小苏打一点点，猪油10g（可不放），白砂糖10g（可不放），干酵母2～3g · 🌈做法 1️⃣ 菠菜叶洗净焯水，加少许水用料理机打成汁，加入少许小苏打固色。 2️⃣ 所有食材放一起混匀，揉成光滑面团，我一般厨师机揉15分钟就已经很光滑柔软了。没有机器直接手揉一样，揉到面团光滑。 3️⃣ 揉好的面团擀成稍厚一点的长方形面片，分成几片，挤上豆沙馅，卷起，底部打薄，沾一点水，收口。 4️⃣ 全部做好，搓成比手指粗一点的长条，切成小段，依次摆好。 5️⃣ 做好的馒头胚子发酵至1.5-2倍大，发酵完成冷水上锅蒸6-8分钟焖1-2分钟即可。 发酵完成判断： 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 ………………………………………………………………… ♦️注意事项 1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。牛奶可以替换成125g水。 2️⃣分割馒头胚时用比较锋利的刀切出来的造型更好看。 3️⃣小馒头很容易发过，所以我是整个面团直接擀成面片，然后卷一条切一条，再来切段，这样发酵过程基本一致。 4️⃣ 蒸出来是死面的则是发酵不足，表面坑坑洼洼的可能是排气不干净，或者发酵过度造成！ 5️⃣菠菜馒头不宜久蒸，容易变色。