红枣牛奶刀切馒头教程｜松软香甜～我家最爱！ 原方参考啊呜老师。 · 🌈配方： 枣泥部分：红枣肉50g，清水200g，牛奶150g 中筋面粉350g，枣泥奶200g，猪油10g （可不放），红糖10g，干酵母3g。 · 🌈做法 🔺枣肉加水煮烂，煮烂的枣肉➕牛奶150g打成泥，过筛后得到200g左右的红枣泥，加入红糖搅拌至融化，再加入酵母搅拌至溶化，最后放入面粉和猪油搅拌成絮状，再揉成光滑的面团 🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子放发酵箱发酵，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣水量预留10g，不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣用椰子油替代猪油更香。 4️⃣想要颜色深些的可以加2g可可粉 ❣️→重点←❣️ 4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 5️⃣发酵完成判断： 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹