彩色馒头固色法～各种颜色随意调！你还不会么… 以下是各种颜色馒头的配方（酵母自己添加）用了压面机，所以面团水分比手揉的要少，自己根据实际情况添加水量。 下面也有基础馒头的配方。 ▪️用果蔬泥和面需要根据自己的实际情况调整面粉用量。 ▪️果蔬粉的用量也会影响颜色的深浅。 ▪️菠菜汁和青瓜皮汁不适宜旧蒸，时间长也容易发黄！一般建议做小一点的馒头，蒸制时间越短颜色越绿。 🟡南瓜泥55g➕面粉100g 🟢青瓜皮汁40g➕小苏打➕面粉90g 🟢菠菜汁40g➕小苏打➕面粉90g 🟢开心果酱5g➕水40g➕面粉95g 🟣紫薯泥65克➕几滴白醋➕面粉100g （紫薯泥：蒸熟的紫薯➕牛奶1:1打成泥） 🟣紫薯粉1-2g ➕水40g➕面粉90g 🔵蝶豆花粉1g ➕ 水40g➕面粉90g 🔴红曲米粉1-2g➕ 水40g➕面粉90g 🌸仙人掌果粉1-2g ➕水40g➕面粉90g · 🌈基础配方：中筋面粉250g，水125g，猪油10g（可不加），白砂糖20g（可不加），干酵母1～2g。 · 🌈做法 🔸除酵母外的所有食材放一起混匀，揉成光滑面团，再加入化开的酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 🔺面团揉匀，分成均匀的剂子，分别揉圆，方法如图：按扁，四周往中间折，最后收口朝下，用手团圆，再搓高。（也可以直接擀成面片卷起来切成段，或者直接搓成长条切段） 🔺揉好的馒头胚子放入锅中发酵，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… 1️⃣水量预留10g，不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 5️⃣发酵完成判断： 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。