水合法➕后酵母法～ 三揉三醒➕后酵母法～ 重点！后酵母法！！！ 基础馒头系列，轻轻松松出水光肌！ · 🌈配方：中筋面粉420g，黑米粉80g，牛奶255g，猪油10g（可不放），白砂糖15g（可不放），鲜酵母12g。 · 🌈做法 🔺除酵母外的所有食材放一起混匀，揉成光滑面团，酵母加一点点水化开，面团中加入酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可。 🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子直接室温发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 6️⃣夏天室温比较高，我就是直接放蒸笼里盖上盖子发酵。冬天也需要放置温暖处发酵。