此配方可以做75g皮馅4:6的月饼10个 📍配方 ➡️饼皮 中筋面粉110g 黑米粉50g 转化糖浆105g 花生油30g 枧水4g ➡️金沙肉松馅 咸蛋黄100g 肉松100g 低糖莲蓉馅200g 熟白芝麻30g ➡蛋黄水 一个蛋黄+10g清水+1g糖浆+1g花生油 📍做法 🔹咸蛋黄喷少许白酒上锅蒸熟或者用烤箱烤熟，压成泥，加入白芝麻、肉松、莲蓉馅抓匀。馅料均分成10份。 🔹枧水➕转化糖浆➕花生油用手持打蛋器混合至完全乳化。 🔹加入中筋粉，黑米粉用刮刀翻拌至无干粉，再带上手套揉均匀，裹保鲜膜室温松弛一个小时。 🔹松弛好的饼皮分成30g一个小面团，盖保鲜膜，取一个面团，按扁，包入馅料。 🔹烤箱200度预热。 🔹包好后可以裹一层薄粉，再进行压模。 🔹所有压模好以后喷一层水雾，烤箱190度烘烤6分钟定型后取出。 🔹蛋黄水：蛋黄➕水➕糖浆混合均匀。月饼晾至不烫手开始刷薄薄一层蛋黄水，再次送入烤箱160度烘烤15分钟左右。 🔸温度和时间根据自己烤箱做适当调整。 🔸刷蛋黄水的只刷凸起部分，最好有小刷子，我的刷子有点大，没有花纹的部分我也刷了几个，烤出来就会比较黄，黑金的效果就不会那么明显了。