紫薯粉版本更简单，颜色调节比较随意。 紫薯泥版本，紫薯泥添加量还是比较多，揉起来比较费劲。 同样的发酵状态，紫薯泥版本出来的没有紫薯粉的细腻。 · 🌈配方 紫薯泥版： 中筋面粉 490g 紫薯泥 320g 椰子油 10g 干酵母 3-4g (紫薯泥：蒸熟的紫薯170g➕牛奶170g打成泥) 紫薯粉版： 中筋面粉 510g 牛奶 250g 紫薯粉 5-6g 猪油 10g 干酵母 3-4g · 🌈做法 三揉三醒： 🔺除酵母外的所有食材放入盆里搅成絮状。用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光。 🔺酵母用少许清水化成膏状，加入面团中揉匀。 厨师机： 🔺除酵母外的所有食材放入厨师机，揉成光滑面团，酵母加一点点水化开，面团中加入酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可。 🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子直接室温发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣紫薯粉版，紫薯粉的用量可以再多放些，量少了颜色不好看。 3️⃣紫薯泥版本面团会稍干一些，新手建议减量揉起来轻松一点。 4️⃣油可以替换其他无色无味的油，也可以不放。 5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下 6️⃣夏天室温比较高，我就是直接放蒸笼里盖上盖子发酵。冬天也需要放置温暖处发酵。