做了 10 年厨师的朋友 告诉我的小秘密！ 炒菜 icon 时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬，不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 炸馒头片 icon 时，先浸一下冷水，再放入油锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃还省油。 炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒老，而且炒出的量多，松软可口。 煮饺子时，要添足水，待水开后加入 2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。 炖排骨或炖汤时，放点醋，有利于钙的吸收。 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 然而，当我满心欢喜地准备用这些小秘密在厨房大显身手时，却发生了一系列让人震惊无奈又充满戏剧性的事情。 我按照朋友说的方法炒菜，结果因为加开水的时候手忙脚乱，把水加多了，变成了煮菜。炸馒头片时，馒头片在冷水里浸泡时间过长，放进油锅后溅起好多油，差点烫伤自己。炒鸡蛋倒是加了温水，可一不小心盐放多了，咸得没法吃。 煮饺子的时候，加了盐以为万事大吉，结果自己看手机入了迷，饺子煮过头全破了。炖排骨放了醋，却没掌握好量，味道变得怪怪的。煮新笋倒是没出错，可炒鲜虾的时候，被热水烫到了手。 原本以为能做出一桌美味，结果却状况百出。看着这一片狼藉的厨房和失败的成果，我真是又无奈又好笑，看来做饭也不是那么容易的事，还得多加练习啊！