天气转凉啦～做馒头也不用怕面还没揉好就开始发酵了！当然～不管怎么天气，后酵母法都是可以用的！ 没有厨师机，压面机，又不想揉面太累！就可以采用三揉三醒这个方法了，轻松揉出水光肌！ 松弛好的面是很容易揉光滑的！ 手揉的面团水量是面粉的50%，水量越大越好揉，但是馒头醒发好后，整体形状是很容易变踏的，机器揉面的水量最好是少于50%的，特别是用压面机的宝子。面团水量大容易黏！ 当然还要看面粉的吸水性了！这次用了一款新疆的面粉，麦香味十足，蛋白质含量高，比较筋道，水量也要多一点才更好揉，但是用机器压就无所谓了！ 💚开心果刀切馒头 豆逸谷雪花粉 520g 牛奶 255g 绿开心果酱 30g 鲜酵母 15g · 🌈做法 三揉三醒： 🔺除酵母外的所有食材放入盆里搅成絮状。用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光。 🔺酵母用少许清水化成膏状，加入面团中揉匀。 厨师机： 🔺除酵母外的所有食材放入厨师机，揉成光滑面团，酵母加一点点水化开，面团中加入酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可。 🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。开花馒头直接用刀沾少许面粉从中间切一刀，稍微切的深一点。 🔺做好的馒头胚子发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ~ ⚠️注意事项⚠️ 1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下