之前买的一大块奶酪一直没动过，趁着最近小盆友又爱上了小蛋糕～赶紧做起来！！一盘出炉秒光呀～所以还得搞2份才有机会拍个图！ 配方来自———————————— 蛋白 100g 蛋黄 45g 奶油奶酪 50g 玉米油 45g 牛奶 35g 低筋面粉 45g 细砂糖 35g 柠檬汁 2g ———————————— 🔵步骤🔵 💞 蛋白、蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻备用 💞将奶酪隔温水软化至顺滑，玉米油加热至60度加入奶酪中搅拌均匀。 💞筛入低筋面粉混匀，再加入蛋黄、牛奶混匀。 💞烤箱140°C提前预热。 💞蛋白冷冻至表面结一层冰渣取出，滴入几滴柠檬汁，加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现大弯钩。 💞加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合，再将混合的面倒回剩余的蛋白霜中混匀。 💞将混合好的面糊倒入裱花袋中，挤入纸杯，挤至八分满。（面糊太少了烤出来不圆润饱满，太满了会开裂） 💞将烤盘轻震一下，送入预热好的柏翠 5400烤箱，130°C烘烤28分钟，转150°C(开热风)烘烤15分钟。 ▪️没有柠檬汁可以用白醋替代，都没有就空气替代吧。 ▪️糖量比较少了，不建议再减糖。 ▪️鸡蛋大小大概是62g/个，蛋白的量大概是107左右，蛋黄量大概是48g左右。 ▪️面粉吸水性不一样，鸡蛋大小不一样，水量添加会有差异，主要参考蛋黄糊的稠度，如图。 ▪️烤箱温度时间根据自己的烤箱脾气做适当调整。不得不说这白色内胆和白色烤盘拍照真的绝绝子，而且专利飞梭分区操控，中途可以随意调节温度和时间，真的不要太方便！