中种法做出来的面包，不仅爆发力好，还能延缓面包的老化程度，组织也是更细腻绵软～口感棒棒哒！ 🍞 🍞食材 【中种面团】 高筋面粉175g｜牛奶120g｜鲜酵母5g 【主面团】 高筋面粉75g｜牛奶35g ｜全蛋液35g ｜奶粉10g ｜细砂糖25g ｜盐3g ｜鲜酵母3g ｜黄油20g 【椰香紫米馅】 血糯米饭200g ｜炼乳25g ｜细砂糖15g ｜椰子油15g 【雪芙酱】 黄油30g｜糖粉20g｜牛奶30g｜低筋粉30g 🌟 🌟做法 1️⃣血糯米洗净加清水浸泡一晚，倒掉浸泡用水，重新加适量水，用电饭锅按煮饭键煮熟，趁热加入炼乳、砂糖、椰子油拌匀。 2️⃣种面团所有材料混合均匀，揉成团放置室温发酵1小时，然后放冰箱冷藏发酵12-17小时。体积在3倍以上，撕开内部组织呈蜂窝状。 3️⃣除黄油外的所有主面团食材和种面团放入厨师机桶内，厨师机1或2档搅拌至无干粉，切换至5～6档打至能扯出厚膜，加入软化好的黄油开3档揉至黄油吸收，再切换至5-6档揉至完全拓展阶段，能扯出薄膜即可。 4️⃣将揉好的面团放在温度28°C，湿度75%的环境中发酵30分钟。 5️⃣制作雪芙酱，黄油软化加入糖粉，分次加入牛奶拌匀，加入低粉拌匀。 6️⃣取出发酵好的面团，按压排气，将面团分成大小均匀的6个面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。 6️⃣取一个松弛好的面团，压扁，包入适量紫米馅，收口捏紧放入模具。 7️⃣全部做好后，放置温度32°C左右，湿度80%的环境下发酵至1.5倍大，表面刷上蛋液，挤上雪芙酱。 8️⃣放入提前预热好的烤箱上火170，下火180度烤20分钟左右。出炉，震热气，立即脱模。