好久没做古早蛋糕了～吃腻了戚风蛋糕！来试试古早蛋糕吧！ 烫面➕水浴！蛋糕真的是又软又嫩～口感超绵密！ ———————————— 鸡蛋 5个 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 65g 细砂糖 50g 柠檬汁 几滴 ———————————— 🔵步骤🔵 💞 蛋白、蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻备用 💞将低粉过筛备用，玉米油加热至70度(不要超过80度)，倒入面粉中，搅拌均匀。 💞加入牛奶拌匀，再加入蛋黄混匀。 💞烤箱145°C提前预热。 💞蛋白冷冻至表面结一层冰渣取出，滴入几滴柠檬汁，加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现大弯角。 💞加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀。 💞将混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤入纸杯，挤至八分满。（不要挤太多会冒出来一节，我就是挤得有点过了，主要是面糊有点多，不想浪费…） 💞将烤盘轻轻震一下，送入预热好的烤箱，上火130°C，下火145°C烘烤40分钟，转上火145°C，下火145°C烘烤20分钟。 ▪️没有柠檬汁可以用白醋替代，都没有就空气替代吧。 ▪️糖量比较少了，不建议再减糖。 ▪️面粉吸水性不一样，鸡蛋大小不一样，水量添加会有差异，主要参考蛋黄糊的稠度，如图。 这次用了野迹鸣的非笼养无菌蛋，不仅无抗还可以生食，野迹鸣遵循欧洲标准，让鸡妈妈能够在阳光下自由自在地奔跑，0激素0抗生素，这是对我们健康执着的守护，比土鸡蛋更安全更标准，并且全面优于笼养蛋，不愧是米其林餐厅的首选。