该说不说这颜色是真的好看！感觉比紫薯粉出来的颜色好看～特别是夹心掰开的时候好喜欢～ 唯一的缺点就是，感觉紫薯泥打的不够细腻！最后出来的效果没有白色的那么光滑！哭 · 🌈配方 紫薯面团： 中筋面粉 285g 紫薯泥 115g 牛奶 80g 细砂糖 15g 鲜酵母 9g 白色面团： 中筋面粉 320g 牛奶 165g 鲜酵母 9g · 🌈做法 🔺分别将紫色面团和白色面团的材料混合均匀揉成光滑面团。 🔺揉好的面团擀成长方形面片（有压面机就直接压光滑即可），喷一点水，叠起来，从上至下卷起，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子放入发酵箱温度30-35度，湿度75%发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 冬天发酵箱需要提前开起预热，今天忘了，所以温度我会设置得高一点，新艾瑞斯这款白胖子发酵箱的出来的水雾真的超细腻，馒头表面一点也不会湿很，发酵出来的馒头也是妥妥的水光肌！ ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣冬天比较干燥，所以我的面团比夏天多加了10g水，不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣🉑选择性加入食用油。 3️⃣ 紫薯泥做法：蒸熟的紫薯称下重量，再加入等量的牛奶或水打成泥即可。 4️⃣发酵过程一定要注意空气湿度，干了表面会裂开，太湿会影响发酵。 5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下