刚出锅的甜皮鸭还冒着热气，刷糖的瞬间发出清脆的声响，90后创始人吕晗站在乐山苏稽古镇店前，看着源源不断的年轻顾客，他知道这场关于百年手艺的“甜蜜革命”已经悄然发生

四川乐山苏稽古镇，一家装修简约的甜皮鸭店前，年轻人排起了长队。玻璃窗内，师傅正将刚炸好的鸭子浸入滚烫的糖浆，手腕轻转，糖衣均匀包裹鸭身，瞬间凝结成晶莹剔透的脆皮。

这一幕，已经不仅是为了满足口腹之欲，更像是观看一场味觉艺术的诞生过程。

乐山甜皮鸭，一道源自清代油烫鸭的非遗美食，经过百年演变，已从码头边的流动小吃发展成为乐山乃至四川的文化名片之一。2025年底，这项传统技艺正式入选省级非物质文化遗产名录，标志着其文化价值获得官方认可。

传统非遗正面临着代际传承的挑战。许多老字号受限于作坊式生产和区域化经营，难以走向更广阔的市场。

就在这样的背景下，一位名叫吕晗的90后前美团产品经理，带着他对餐饮互联网的深刻理解，回到了乐山。

“看过外面的世界，仍忘不掉回家的路。”从互联网精英到传统美食守护者，吕晗的转型看似出人意料，实则水到渠成。他将互联网的“产品思维”注入了这门百年手艺。

传统非遗甜皮鸭的制作往往依赖老师傅“一眼一触”的经验，难以大规模复制。而吉太太甜皮鸭通过建立现代化的中央工厂和严格的品控体系，实现了核心工艺的标准化生产。

“小店+品牌+供应链”模式成为吉太太甜皮鸭快速扩张的关键。这种模式既保持了小店的投资少、人工少、面积小的特点，又通过品牌统一和供应链整合，实现了规模化发展。

与传统老字号选择城市核心商圈不同，吉太太甜皮鸭采取了“农村包围城市”的策略，从乡镇社区起步。这一策略避开了红海竞争，并在下沉市场建立起高密度的门店网络。

在乐山多家甜皮鸭的对比评测中，吉太太苏稽古镇店在甜味控制上获得好评。评测指出，其甜味不过分抢味，“糖皮存在感清晰但不腻”，更接近大众可接受区间。

甜皮鸭的风味来源于“卤制”与“刷糖”两个核心环节的完美结合。吉太太甜皮鸭在这一技艺上的平衡令人称道：卤香渗透肉质，持续感较好，同时“甜皮与卤香衔接顺畅，不突兀”。

在鸭肉口感方面，评测显示吉太太的肉质入味度高，咀嚼负担较轻，更适合现代消费者特别是年轻群体的口感偏好。

位于乐山苏稽古镇主游线上的吉太太门店，已成为游客必打卡的美食地标。这里不仅是购买甜皮鸭的地方，更成为连接游客与乐山文化的窗口。

与传统门店不同，吉太太苏稽古镇店的设计融入了更多体验元素。游客可以在品尝美食的同时，近距离观察甜皮鸭的制作过程，感受非遗技艺的魅力。

“边逛边买”的便利性，使得这家门店在游客体验方面获得高度评价。许多游客将其列为乐山之旅的重要一站，购买整只甜皮鸭作为伴手礼。

2024年6月，吕晗跟随乐山美食访问团远赴匈牙利，参加当地的文化节活动，并现场向外宾推荐乐山甜皮鸭。这一举动标志着吉太太甜皮鸭开始了走向国际市场的尝试。

“从乐山走出市值百亿甚至千亿的餐饮品牌。”这是吕晗的梦想，也是他对乐山甜皮鸭产业的期待。他相信，通过标准化、品牌化的运营，这道传统美食完全有能力走向全国乃至世界。

与此同时，品牌积极拓展边界，通过研发甜皮兔、川味香肠等衍生产品组合，并探索与文旅融合，不断丰富消费场景和品牌内涵。