花生、坚果（如核桃、巴旦木、葵花籽）一旦存放不当，很容易发霉而感染黄曲霉素，同时，这黄曲霉素特别容易溶于油脂中。 当然，朋友会说，谁会故意吃发霉的花生，但是，这些现象在日常生活中也比较普遍： 比如，朋友觉得就一个点上有霉点，扔了多可惜，洗洗照样吃 ，其实啊，告诉你，即使你再洗也会有残留的霉菌，而且霉菌感染力是相当迅速的。 还有朋友说，核桃有点油哈味，没关系，我放锅里用油炸香不就得了？ 也有朋友说，我家苹果坏了一半，我就削掉坏的，留下好的吃了没事，那么我也要告诉你，你这也不合适。 那么，黄曲霉素的“毒”有多大？ 1、黄曲霉素的毒性大到，即使高温（开水煮沸）也不能完全肃清。 2、黄曲霉素毒性最直接是可以破坏肝细胞，导致肝纤维化，甚至引起肝癌。 因此，提醒大家，当我们肉眼所见的霉点、闻到了或吃到发苦味、有哈喇味、霉味的花生、核桃及坚果，要立刻马上吐出来，并且刷牙漱口。对于这类坏东西，不要舍不得，坚决彻底扔掉。 那么花生怎么吃比较有营养？ 1、新鲜的花生要带“花生衣”吃，就是保留红皮。花生红衣中含有丰富的膳食纤维和白藜芦醇、原花青素、黄酮类色素等生物活性物质，花生的红色外衣能增加血小板凝聚、止血的作用，因此，对于血小板减少症的孩子或病人，医生会建议食用花生衣。但是，高血压、动脉硬化、血液黏稠度高的病人，最好去了红色的外皮吃。 2、生吃鲜花生：有益于健康，生吃花生可以保留花生中的维生素，还有多酚、黄酮的生物活性物质。炒制后熟食的话，这些物质的含量可能会受到一些影响，但对于蛋白质、脂肪这些主要的营养成分影响不大。 哪些病人不宜多吃花生呢？ 1、高尿酸血症及痛风患者：因为，花生嘌呤含量高，同时其脂肪含量也高，如果多量吃花生，能够增加血脂含量，影响尿酸代谢，加重痛风。 2、慢性肾病：花生中的蛋白质是仅次于脂肪的营养成分，含量约24%-36%。对于蛋白质代谢异常的慢性肾病患者，不宜过多食用花生。 3、肝胆疾病患者：花生中的脂肪需要通过胆汁来消化吸收，乳化后由肝脏释放到血液中。但是，对于有脂肪吸收障碍的慢性肝胆疾病患者和胆囊切除患者，花生中的脂肪难以被消化吸收，从而引起腹泻和胃肠道症状。