豆花牛肉，第一次吃这道菜的时候，脑子里第一个反应的：水煮牛肉和麻婆豆腐结婚了~~ 今天我自己做豆花，取代原版的嫩豆腐，又辣又麻，又嫩又滑，别有一番风味。川菜爱好者可以试试！   【豆花】 1、黄豆150g提前泡发，加入水1050g打成豆浆，用纱布过滤，接着把豆浆煮开； 2、葡萄糖酸内酯3g加一点点水融化，把热豆浆冲入，静置一会，豆花就做好了。 【刀口辣椒】 花椒和干辣椒放入油锅中炸香，沥出用刀剁碎；（剩下的油等会用来煮菜）   【烹饪过程】 1、腌牛肉:500g牛肉、盐1勺、生抽1大勺、胡椒粉、白糖1勺、葱姜水（少量多次加）、湿淀粉抓起胶，加油封面   2、锅内加入糊辣油，一勺豆瓣酱炒出香味，加入姜蒜末和刀口辣椒炒香，加水煮开； 3、调味：加入鸡精、白糖、生抽，搅拌均匀后，滑入牛肉，用锅铲慢慢推动，变色后勾芡即可倒入装有豆花的碗里； 4、撒上刀口辣椒和蒜末，热油一浇即可   又辣又麻，又嫩又滑，好吃到停不下来的那种。