这款红豆卷做了几次了，不过每次做出来的外观都不一样，但不影响口感，主要是跟红豆馅的状态、放的多少有关！做法参考啊呜老师。 【食材】 面团：面粉500g｜纯牛奶265｜鲜酵母15g｜猪油15g 馅料：粒粒红豆沙馅 【做法】 1️⃣将酵母放入牛奶中搅拌融化，加入面粉、油，搅拌成絮状，再揉成光滑面团。 2️⃣用擀面杖或压面机，将面团擀成面片，在三分之一处放上豆沙馅，然后向中间折叠，再在折叠过来的面片上抹上一层豆沙，再将剩余三分之一的面片盖过来，将边缘捏紧。用擀面杖擀成长方形，再三折一次，继续擀成长方形面片，再折叠一次。 3️⃣继续擀开，最后擀成长方形面片，从一头卷起来，切成小段，稍微整理一下形状，放入蒸笼里。 4️⃣全部做好后放入高比克f110s发酵箱发酵至1.5-2倍大。发酵完成冷水上锅水开计时蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣不同牌子吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣猪油可用其他食用油代替，也可以不放。 3️⃣鲜酵母用量是干酵母的3倍，。 4️⃣发酵过程一定要注意空气湿度，干了表面会裂开，太湿会影响发酵。 5️⃣发酵完成判断： 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。 🔸瓶盖法：馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹