黑芝麻馒头真的太香啦！和面的时候都能闻到黑芝麻的香味！ · 🌈配方 黑芝麻面团： 中筋面粉 305g 牛奶 160g 黑芝麻酱 12g 鲜酵母 9g 白色面团： 中筋面粉 305g 牛奶 160g 猪油 10g 鲜酵母 9g · 🌈做法 🔺分别将黑色面团和白色面团的材料混合均匀揉成光滑面团。 🔺揉好的面团擀成长方形面片（有压面机就直接压光滑即可），喷一点水，叠起来，从上至下卷起，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子放入发酵箱温度30-35度，湿度70%发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣我用的是豆逸谷的雪花粉，这个面粉的吸水性比较好，蛋白质含量很高，所以需要多一点水，不同牌子吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣黑芝麻酱里本身就含有油脂，用量不建议太多，做双色面团的话，白色面团里建议加入少量油脂 3️⃣鲜酵母用量是干酵母的3倍，简直先将酵母和水（牛奶）先混匀在和面。加入黑芝麻酱的时候也是先将液体混匀，最后加入面粉。 4️⃣发酵过程一定要注意空气湿度，干了表面会裂开，太湿会影响发酵。 5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下