今天做的一次发酵，配方可做4个小浴缸吐司，也可以做2个250g小吐司或1个450g吐司 【老面】 高筋粉250g，低糖干酵母1.3g，盐4g，水170g 【面团】 高筋面粉250g｜牛奶165g ｜全蛋液25g ｜奶粉15g ｜细砂糖20g ｜盐3g ｜鲜酵母9g ｜老面50g｜黄油20g 【开心果奶酥】 黄油30g ｜糖粉20g ｜蛋液25g ｜开心果酱25g ｜奶粉45g （黄油软化加入糖粉拌匀，再加入蛋液，搅拌均匀，加入奶粉和开心果酱拌匀备用。） 【步骤】 1️⃣ 除黄油外的所有主面团食材和种面团放入厨师机桶内，厨师机1或2档搅拌至无干粉，切换至4-5档打至能扯出厚膜，加入软化好的黄油开2档揉至黄油吸收，再切换至4-5档揉至完全拓展阶段，能扯出薄膜即可。 2️⃣将面团分成大小均匀的4个面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。 3️⃣ 取一个松弛好的面团，压扁，擀成长方形面片，翻面抹上奶酥馅，从上往下卷起，收口处捏紧，稍微搓长一点，压扁，左右两边分别切开，将切面朝下，并拢一起，从上往下卷起，接口处朝下放入模具中。 4️⃣ 温度32°C左右，湿度80%的环境下发酵至模具十分满，表面刷上蛋黄液，撒上少许杏仁片。 5️⃣ 放入提前预热好的长帝大白鲸S1pro烤箱上火160，下火200度烤25分钟左右。上色满意盖锡纸。出炉，震热气，立即脱模。 🌸老面：老面中的材料混合，揉成均匀且相对光滑的面团，室温（25°C左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冰箱冷藏(5°C以上)发酵10小时以上使用。 用不完的分割成所需要的重量，密封冷冻可保存1个月。 没用完的烫种可以分团放冰箱冷冻保存。