今天做的一次发酵，配方可做4个小浴缸吐司 【面团】 高筋面粉250g｜牛奶155g ｜全蛋液25g ｜奶粉15g ｜细砂糖20g ｜盐3g ｜鲜酵母9g ｜烫种50g｜黄油20g 【椰蓉奶酥】 黄油50g ｜糖粉35g ｜蛋黄50g ｜蛋白30g｜椰蓉90g ｜奶粉25g （黄油软化加入糖粉拌匀，再加入蛋黄蛋白，搅拌均匀，加入奶粉和椰蓉，拌匀备用。） 【步骤】 1️⃣ 除黄油外的所有主面团食材和种面团放入海氏M5厨师机桶内，厨师机1或2档搅拌至无干粉，切换至4-5档打至能扯出厚膜，加入软化好的黄油开2档揉至黄油吸收，再切换至4-5档揉至完全拓展阶段，能扯出薄膜即可。 2️⃣将面团分成大小均匀的4个面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。 3️⃣ 取一个松弛好的面团，压扁，擀成长方形面片，翻面抹上奶酥馅，从上往下卷起，收口处捏紧，稍微搓长一点，压扁，左右两边分别切开，将切面朝下，并拢一起，从上往下卷起，接口处朝下放入模具中。 4️⃣ 温度32°C左右，湿度80%的环境下发酵至模具十分满，表面刷上蛋黄液，撒上少许酥粒。 5️⃣ 放入提前预热好的烤箱上火170，下火190度烤25分钟左右。上色满意盖锡纸。出炉，震热气，立即脱模。 🌸烫种：高筋面粉100g➕盐0.8g放入容器内，一边搅拌一边缓慢加入开水100g，搅拌成团后放入冰箱冷藏备用。 没用完的烫种可以分团放冰箱冷冻保存。 🌼 酥粒：黄油20g，细砂糖20g，杏仁粉8g，低筋粉35g。 （黄油切小块软化后加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可）