雪花馒头～ 📍面团：顶焙中式糕点粉210g，牛奶115g，鲜酵母6g 📍馅料：豆沙120g 📍做法 1️⃣将面团所有材料混合均匀，揉成光滑面团 2️⃣将面团均分为4份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，将4个面团均匀的擀成直径20cm左右的圆片，豆沙均分成三份，压成比面片小一圈的圆 4️⃣然后按圆面片➕豆沙馅➕圆面片➕豆沙馅➕圆面片➕豆沙馅➕圆面片的顺序叠起来 5️⃣中间放一个直径5cm左右的圆，均分成八等份，再每份均分成两份，一共16等份。每两份为一组向外扭2-3圈捏紧收口 6️⃣整形好的胚子放置发酵箱温度30-35度，湿度70%发酵至1.5-2倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 …………………………………………………………………………… 雪花面包～ 🎄食材 🔸烫种：高筋粉125g，盐1g，95度热水125g 🔹主面团：高筋粉230g，低筋粉40g，盐4g，糖25g，奶粉12g，耐高糖酵母3g，全蛋液25g，牛奶185g，黄油20g，烫种55g 🔸馅料：豆沙馅180g（其他任意喜欢的馅都可以） ❄️做法 1️⃣制作烫种，高筋粉➕盐➕95度热水混合搅拌均匀 2️⃣面包材料除黄油外全部放入厨师机中（牛奶可以预留10g增减） 揉出粗膜后加入黄油继续揉出手套膜； 3️⃣将面团均分为4份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，将4个面团均匀的擀成直径20cm左右的圆片，豆沙均分成三份，压成比面片小一圈的圆。 4️⃣然后按圆面片➕豆沙馅➕圆面片➕豆沙馅➕圆面片➕豆沙馅➕圆面片的顺序叠起来； 5️⃣中间放一个直径5cm左右的圆，均分成八等份，再每份均分成两份，一共16等份。每两份为一组向外扭三圈捏紧收口； 6️⃣放发酵箱温度32度，湿度80%发酵至1.5-2倍大，发酵好的面团表面撒上一层薄薄的面粉 7️⃣放入预热好的烤箱，风炉模式165度烤18-20分钟左右。