糯糯叽叽！奶香十足！蓬松暄软～真的超级好吃！出炉就秒光～ • 【面团】 中筋面粉400g｜水200g｜猪油10g｜干酵母4g｜细砂糖5g 【馅料】 🅰️煮熟的血糯米160g｜炼乳16g｜细砂糖12g｜奶粉12g 🅱️奶油奶酪80｜细砂糖10g • 【做法】 1⃣️将馅料🅰️的所有食材混匀，均分成8个（大约25g/个），奶油奶酪加入细砂糖混匀，每个紫米团包10g奶酪备用。 2⃣️将面团的所有食材放入厨师机桶里，1档混合至成团，再转2档揉至表面光滑 3⃣️取出面团搓成长条，切成8个小剂子，取一个擀成圆面片，放入适量紫米奶酪馅，用虎收拢，收口捏紧，团圆即可 4⃣️所有包子做好后放置温暖处发酵至1.5倍大，拿起来明显感觉变轻，上锅水开蒸12分钟左右，关火焖3分钟左右即可 紫米奶酪包真的太好吃了！馅料甜度可根据自己口味调整！ ………………………………………………………………… 1️⃣不同牌子吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣发酵过程一定要注意空气湿度，干了表面会裂开，太湿会影响发酵。 3️⃣发酵完成判断： 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。 🔸瓶盖法：馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹