出炉秒光系列！脆脆的奥利奥外皮➕松软的面包体➕香甜的卡仕达酱，外脆里嫩的口感，真的巨好吃～ 没有模具就直接做成长条行也是可以的哟！ 配方可做12个星星包。 【面团】 高筋粉420g｜低筋粉80g ｜盐6g ｜糖50g ｜奶粉20g ｜半干酵母6g ｜全蛋液50g｜牛奶320g ｜黄油40g ｜烫种100g 【卡仕达酱】 牛奶260g｜糖45g｜蛋黄3个｜玉米淀粉8g｜低筋面粉13g｜黄油10g 【墨西哥酱】 黄油45g｜糖粉45g｜全蛋液45g｜低筋粉45g 【做法】 ▪️烫种：高筋粉125g➕盐1g➕95度热水125g混合搅拌均匀。用不完的可以分团冷冻保存。(因为量少，水温又比较关键，所以我是用的刚烧开的水，具体做法参考啊呜老师的万能烫种面团)。 ▪️卡仕达酱：提前准备馅料，将馅料配方里的所有食材混合均匀，放入不沾锅内小火加热，一边搅拌至浓稠状即可。晾凉装入裱花袋备用。 ▪️墨西哥酱制作：软化黄油➕糖粉拌匀，少量多次加常温蛋液搅拌均匀，筛入低粉搅匀备用。 1️⃣将面团中除黄油外的所有食材放入厨师机桶内，厨师机低速搅拌至无干粉，转中高速打至能扯出厚膜，加入软化好的黄油开低速揉至黄油吸收，再转高速揉至能扯出薄膜即可。 2️⃣面团打好收圆，放入发酵箱28度75%的湿度，发酵至两倍大。 3️⃣取出发酵好的面团按压排气分成12份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。 4️⃣取一个松弛好的面团擀成圆形面片，挤上适量馅料，包好，收口捏紧，表面喷少许水，沾上奥利奥碎，放入模具 5️⃣依次做好，放入发酵箱内温度32°C左右，湿度80%的环境下发酵至2倍大，打开新艾瑞斯E8烤箱提前预热，放入预热好的烤箱风炉模式155度烤18分钟左右。 刚出炉的面包真的巨巨巨好吃！外脆里嫩～吃一口还想一口！