巨松软的千层馒头，紫薯的颜色也真是美呆了！做法不仅简单，层层叠叠每一口都是馅料，而且花青素满满～ 这次用的面粉吸水性很好，平时做出来的白馒头都可以直接撕着吃，口感松软也不失嚼劲！ 【食材】 ▪️面团 豆逸谷新疆雪花粉480g｜纯牛奶265｜酵母5g｜猪油10g ▪️馅料 蒸熟紫薯260g｜炼乳10g｜奶粉10g 【做法】 1️⃣将酵母放入牛奶中搅拌融化，再放入面粉和油，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑面团。（有厨师机可以直接厨师机和面） 2️⃣用擀面杖或压面机，将面团擀成面片，在三分之一处放上紫薯馅，然后向中间折叠，再在折叠过来的面片上抹上一层紫薯馅，再将剩余三分之一的面片盖过来，将边缘捏紧。用擀面杖擀成长方形，再重复一次前面步骤。 3️⃣最后擀成长方形面片，从一头卷起来，切成小段，稍微整理一下形状，放入蒸笼里。 4️⃣全部做好后放入发酵箱发酵至12倍大。发酵完成冷水上锅水开计时蒸15分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣不同牌子吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣猪油可用其他食用油代替，也可以不放。 3️⃣蒸的时间根据馒头大小可以做适当调整。 4️⃣发酵过程一定要注意空气湿度，干了表面会裂开，太湿会影响发酵。 5️⃣发酵完成判断： 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。 🔸瓶盖法：馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大，手指轻摁下去会慢慢回弹