又开始做月饼了，每年必做的也就广式月饼了，去年的金丝火腿馅特别受欢迎，也跟大家分享一下。 此配方可以做50g皮馅4:6的月饼20个 📍配方 【饼皮】 中筋面粉230g｜转化糖浆140g｜花生油60g｜枧水5g 【馅料】 金丝火腿伍仁馅500g｜火腿丝100g 【蛋黄水】 一个蛋黄+10g清水+1g糖浆+1g花生油 📍做法 🔹枧水➕转化糖浆➕花生油用手持打蛋器混合至完全乳化。 🔹加入中筋粉，用刮刀翻拌至无干粉，再带上手套揉均匀，裹保鲜膜室温松弛一个小时。 🔹松弛时间准备馅料，馅料混合均匀，分成30g/个，盖保鲜膜备用。 🔹松弛好的饼皮分成20g一个小面团，盖保鲜膜，取一个面团，按扁，包入馅料。 🔹烤箱200度预热。 🔹包好后可以裹一层薄粉，再进行压模。 🔹所有压模好以后喷一层水雾，柏翠5400烤箱上下火190°C烘烤5分钟定型后取出。 🔹准备蛋黄水，蛋黄➕水➕糖浆混合均匀后过筛。家里没蛋了，所以这次我没刷，回油后就是哑光的，也好看。 🔹月饼晾至不烫手开始刷薄薄一层蛋黄水，再次送入烤箱155°C烘烤18分钟左右。 🔸温度和时间根，据自己烤箱做适当调整 柏翠5400这台烤箱用了好几年了，不管是烤蛋糕、面包，还是月饼、蛋黄酥之类的都非常好用，控温精准，上色也是比较均匀的。而且颜值真的超赞！拍照也特别的好看～