不泄脚！不塌不裂广式月饼🥮配方！附皮馅比例换算公式！ 月饼皮配方很多，做出成功的月饼、适合自己的才是最好的！ 此配方可以做75g皮馅4:6的月饼9个 📍配方 ➡️饼皮：中筋面粉145g，转化糖浆100g，花生油28g，枧水4g ➡️馅料：凤梨馅300g，咸蛋黄9个 ➡蛋黄水：一个蛋黄+20g清水+1g糖浆 📍做法 🔹枧水➕转化糖浆➕花生油用手持打蛋器混合至完全乳化。 🔹加入中筋粉，用刮刀翻拌至无干粉，再带上手套揉均匀，裹保鲜膜室温松弛一个小时。 🔹松弛时间准备馅料，凤梨馅➕蛋黄一起称重45g，将蛋黄包好搓圆，盖保鲜膜备用。 🔹松弛好的饼皮分成30g一个小面团，盖保鲜膜，取一个面团，按扁，包入馅料。 🔹烤箱190度预热。 🔹包好后可以裹一层薄粉，再进行压模。 🔹所有压模好以后喷一层水雾，入炉195度烘烤5分钟定型后取出。 🔹准备蛋黄水，蛋黄➕水➕糖浆混合均匀后过筛。 🔹月饼晾至不烫手开始刷薄薄一层蛋黄水，再次送入烤箱165度烘烤15-18分钟。 饼皮与馅料如何换算？ 以50g 月饼为例： 皮：馅=4:6 ➡️皮50✖️ 40%=20g ➡️馅50× 60%=30g 皮：馅=3:7 ➡️皮50× 30%=15g ➡️馅50× 70%=35g 皮：馅=2:8 ➡️皮50× 20%=10g ➡️馅50× 80%=40g 以75g 月饼为例： 皮：馅=4:6 ➡️皮75× 40%=30g ➡️馅75× 60%=45g 皮：馅=3:7 ➡️皮75× 30%=22.5g ➡️馅75× 70%=52.5g 皮：馅=2:8 ➡️皮75× 20%=15g ➡️馅75× 80%=60g