冷藏中种法～ ❣❣️️食材❣️❣️ 【中种面团】高筋面粉350g，牛奶210g，酵母5g 【主面团】高筋面粉150g，奶粉15g，细砂糖60g，可生食鸡蛋2个，淡奶油100g，盐6g，黄油15g ❣️❣️做法❣️❣️ 🔺中种面团所有材料混合揉成面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17个小时。 🔺把主面团中出黄油外的所有材料放入厨师机桶内，中种面团剪小块一起放入。先低速混合成团，再高速打出厚膜。加入软化的黄油，揉至完全拓展阶段。 🔺将揉好的面团放在28°C左右的环境下发酵30分钟左右。 🔺将发好的面团取出分割成6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。 🔺取一个松弛好的面团，光面朝下擀成牛舌状，卷起，依次做好盖保鲜膜松弛10分钟。 🔺再次擀长，拍掉边缘大气泡，从上而下卷起，放入吐司盒。 🔺全部做好后，放入发酵箱32-35°C。湿度75-85发酵至八分满。 🔺放入预热好的烤箱中，上150°C，下180°C，烘烤40分钟左右。顶部上色后盖锡纸！烤好后出炉，震热气，立即脱模。