加了酸奶的小餐包真的超好吃！刚出炉的面包体有淡淡酸奶的清香～加上表面脆脆的雪芙酱，真的不要太爱！ 〰️🌼配方🌼〰️ 🔹面团 高筋面粉400g｜浓稠酸奶160g｜水110g｜全蛋液30g｜半干酵母4g｜奶粉16g｜细砂糖40g｜盐5g｜黄油30g 🔹雪芙酱 黄油40g｜糖30g｜低筋粉50g｜牛奶40g 🔹酸奶 纯牛奶1000ml，淡奶油300g｜奶粉50g｜细砂糖50g｜炼乳35g｜酸奶菌粉2g 〰️🌸做法🌸〰️ 1️⃣除黄油外的所有面团材料放入厨师机桶内先低速搅拌至无干粉切换到中高速档打面至能扯出厚膜，加入软化的黄油，低速混匀再转中高速打至能扯出薄膜即可。 2️⃣将揉好的面团放入发酵箱，温度28°C，湿度75%的环境中发酵至两倍大，手指蘸面粉，轻轻戳一下，面团不回缩不塌，就发酵好了。 3️⃣发酵期间准备雪芙酱，黄油软化➕糖粉拌匀，再加入低粉和牛奶搅拌均匀，装入裱花袋备用。 4️⃣取出发酵好的面团，按压排气，将面团均分成16个面团，滚圆，放入烤盘中，全部做完再放入发酵箱，温度32°C～35%左右，湿度75%-85%发酵至1.5倍大。 5️⃣表面刷蛋液，挤上雪芙酱，放入预热好的烤箱上火170，下火190度烘烤20分钟左右。上色盖锡纸！ 【酸奶做法】 1️⃣所有工具放入开水中煮一下进行杀菌 2️⃣除酸奶菌外，所有原材料混合后，加热至砂糖完全融化。 3️⃣奶液室温放凉降温至42度左右，加入2包酸奶菌，搅拌均匀，酸奶菌容易结块，尽量搅散。过滤1-2次，倒入容器杯，盖上盖子。 4️⃣COUSS105酸奶机底盘放入50ml水、温度设置42度、发酵时间10-12小时。