这两个月真是跟馒头杠上了，用面包机、厨师机或者其他和面机揉面，加上后酵母法～做出水光肌馒头也是分分钟的事！ · 🌈全麦馒头 1⃣️全麦粉50g➕清水50g混合至无干粉，放冰箱冷藏备用 2⃣️中式糕点粉200g➕水60g➕猪油10g➕白砂糖20g➕提前一天制作的全麦面团，放入面包机中选择饺子面团模式进行揉面 3⃣️酵母2g用少许清水化成膏状，还剩4分钟的时候加入酵母揉匀 4⃣️取出面团揉匀，分成均匀的剂子，分别揉圆 方法如图⬆️：按扁，四周往中间折，然后收口朝下，用手团圆，再搓高。 （也可以直接擀成面片卷起来切成段，或者直接搓成长条切段） 5⃣️揉好的馒头胚子放入锅中发酵 6⃣️发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可 ………………………………………………………………… 📍这个馒头成品做出来真的很蓬松暄软，即使放凉了口感也不会发硬，放三天都很柔滑。发酵之后口感更有弹性，不会太瓷实。 📍馒头配方已经做了好多次，次次都是水光肌，虽然不是北方的千层馒头，也能轻松剥皮，还加了一部分全麦粉，整个馒头的麦香更加浓郁了。 📍这个中式粉我已经用了蛮久，各种中式点心通用，馒头包子还有月饼都蛮好做。质地是很细腻洁白的那种，揉面的时候就能感受到面团的柔软，操作性很强，很适合新手，哪怕没有厨师机只能手揉都不会那么累手！ 📍风很大的馒头减肥法，我也很想试试看，其实馒头本身是很干净的碳水，配上蛋白质，饱腹感强食欲更稳定！ ❣小贴士❣ 1️⃣ 水量预留10g，根据面粉的吸水性，水量或增或减。 2️⃣ 发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 3️⃣ 想要做出水光肌馒头，面一定是要揉透！